Продукты для теста:
- Пшеничная мука – 1 кг
- Вода – 200 мл
- Соль по вкусу
Для начинки:
- Говядина – 1 кг
- Жирная свинина – 300 г
- Репчатый лук – 200 г
- Чеснок – 20 г
- Кинза – 50 г
- Черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень очистите, вымойте и измельчите в мясорубке вместе с мясом.
2. Фарш заправьте черным перцем и солью. Постепенно добавьте столько воды, сколько сможет впитать фарш.
3. Просейте муку через сито. Залейте теплой подсоленной водой и замесите крутое тесто. Готовое тесто замесите еще несколько раз с интервалами в 15 минут.
4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, чайной чашкой вырежьте кружочки и тонко раскатайте.
5. В середину раскатанных кружочков положите комочки фарша весом 20 г. Скрепите края таким образом, чтобы складки были видны снаружи. Засыпьте хинкали в заранее приготовленную подсоленную кипящую воду (вода не должна быть пересолена).
6. Через 7 минут после закипания выложите хинкали на плоскую посуду в один слой так, чтобы они не пристали друг к другу. Сверху присыпьте черным перцем и подавайте горячими.
Время варки 15 мин
Количество порций 40 шт.
Время приготовления 50 мин
Варианты:
Хинкали можно готовить с начинкой из творога, картофельного пюре или тушенных с луком грибов.
