Еда во все времена служила не только способом утолить голод. Ее многообразие отражает разные культуры и их историю, служит проводником сквозь века в искусстве и быте стран и народов, их населяющих. Является связующей нитью с самыми далекими временами. От самых первых кусков мяса, зажаренного на первобытном костре, до современных шедевров высокой кухни, граничащей с точными науками.
Однако некоторые блюда прошли этот путь почти не изменившись и приготовив их, вы сможете представить, что сидите за одним столом с чьим-то (а может и вашим) далеким предком.
Мы не будем говорить о хлебе в том или ином виде, который официально является древнейшим из всего, что готовил человек, а также о разных супах, которые плюс/минус готовятся во всем мире одинаково. Речь пойдет о тех рецептах, упоминания о которых официально задокументированы историками и археологами.
Мясное рагу
Первые упоминания о тушеном мясе с добавлением различных трав и овощей датируются примерно 6 000 лет до н. э. Этот простой рецепт с множеством мелких различий в зависимости от региона, известен во многих древних культурах. Так на территории древнего Шумера (ныне это части Сирии и Ирака) были обнаружены глиняные таблички с текстом, при расшифровке которого оказалось, что это одни из самых древних кулинарных записок в мире. В числе прочих там было описано приготовление тушеного ягненка с использованием молока, лука-порея, чеснока и ячменных лепешек.
Археологические находки показывают что некоторые амазонские племена использовали большие раковины моллюсков в качестве посуды для приготовления рагу. Упоминания об этом блюде встречаются в Ветхом Завете, у древнегреческого философа Геродота, а также в первых поваренных книгах Европы.
Тамале
Это центральноамериканское блюдо в виде свертков из кукурузного теста, обернутого банановыми листьями и приготовленное на пару. В качестве начинки использовалось мясо, фрукты, рыба, яйца и многое другое, включая мясо фламинго и лягушек. Будучи впервые приготовленным примерно 5-6 тыс. лет назад, тамале стал широко популярен у большинства древних цивилизаций Центральной и Южной Америки. Путешественники и солдаты ацтеков, инков, а также впоследствии и майя использовали это блюдо в качестве переносной еды, которая могла поддерживать силы в пути долгое время.
Карри
Легко предположить, что у каждой из старейших цивилизаций есть свою блюдо, которое может посоревноваться с остальными в древности. Для жителей междуречья Инда и Ганга такая еда, несомненно, карри. Речь идет не только и не столько о приправе, сколько о соусе из мяса, рыбы или овощей с добавлением всевозможных специй.
История блюда насчитывает более 4000 лет — это подтверждают раскопки на территории Индии, в ходе которых были найдены глиняные черепки со следами молотых фенхеля, горчицы и тмина. Некоторое время спустя там стали выращивать рис, который часто подавали вместе с карри.
Блюдо с тех пор претерпело множество изменений, особенно во времена, когда Индия была британской колонией. Но это же способствовало распространению блюда по всему миру, сделав карри одним из самых популярных рецептов во многих странах.
Блины
Вы можете удивиться, но такие обыденные для нас блинчики, на самом деле одно из древнейших блюд, которое наши предки, возможно, тоже подавали к завтраку. Ученые установили это на основании исследования последней трапезы ледяного человека Эци — мумии эпохи медного века (около 3300 лет до н. э.), найденной в Альпах и считающейся древнейшими мумифицированными останками в истории. Помимо очевидного мяса местных оленей, в его желудке также нашли остатки блинов из пшеницы вместе со следами древесного угля, из-за чего можно предположить что Эци приготовил угощение на открытом огне.
Блины широко употреблялись в пищу и древними греками, которые называли их тагенитами и готовили из пшеничной муки и оливкового масла. Подавались они с медом или кисломолочными продуктами. А в древнем Риме известны аналоги современных оладий, называвшихся alia dulcia . Их готовили из яиц, молока, муки и меда.
Плов
Происхождение названия этого блюда берет свое начало от персидского « полов », а также от индийского «пулака », что означало «рисовый шарик». Рис пришел на территории Персии и Индии из Китая примерно 3000 лет назад, и где-то в это же время берут свое начало первые упоминания о блюдах, напоминающих современный плов. Его готовили не только на Ближнем Востоке, но и в Центральной и Восточной Азии, в Восточной Африке и на Балканском полуострове. Известно, что Александр Македонский, завоевав Самарканд, отведал там плова.
Кочуя по странам, оригинальный рецепт обрастал в каждой области своими нюансами в приготовлении, новыми специями и ингредиентами, обогащая местные кухни и трансформируясь во что-то особое. Например, в испанскую паэлью или индийский бирьяни.
