Популярное блюдо восточноевропейской кухни из квашеной капусты и мяса. Считается польским блюдом, однако есть мнение, согласно которому в польскую кухню оно пришло из Литвы.
Характерной особенностью бигоса является раздельное приготовление ингредиентов: капусту тушат, мясо обжаривают, и лишь потом их смешивают и тушат вместе. Бигос имеет густую консистенцию, кисловатый вкус и ярко выраженный запах копчёностей. Его часто подают под водку.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
- 200 г копчёной грудинки
- 200 г копчёных колбасок
- 1 крупная луковица
- 1 средняя морковь
- 500 г белокочанной капусты
- 500 г квашеной капусты
- щепотка сушёного майорана
- 1 стакан мясного бульона
- соль и перец по вкусу
Калорийность: 33 ккал
- Грудинку нарезать мелко, колбаски – крупно. Разогреть глубокую сковороду, обжарить на ней грудинку до момента, когда начнёт вытапливаться жир.
- Добавить в сковороду колбаски, обжарить вместе с грудинкой до румяной корочки.
- Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Выложить в сковороду. Потушить на среднем огне 3–4 минуты.
- Свежую капусту тонко нашинковать, квашеную промыть, дать стечь воде. Добавить в сковороду к луку и моркови, перемешать. Посолить по вкусу, добавить специи. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне около 1 часа. Подавать бигос к столу горячим.
