В общепринятом представлении натуральные сиропы — это подсластители, которые заменяют обычный сахар в разных блюдах, тем самым делая их полезнее.
В действительности у этой добавки природного происхождения гораздо больше ценных свойств. В этой статье Юлии Высоцкой, подробно рассказано, куда можно добавлять сиропы и какая от них польза организму.
Топинамбур — заокеанская груша
Сегодня среди сторонников здорового питания все более популярным становится натуральный сироп топинамбура.
Топинамбур, он же земляная груша, — растение рода подсолнечниковых, которое привезли из Латинской Америки в Европу в XVII веке.В пищу употребляют лишь клубни, по вкусу отдаленно напоминающие картофель.
Именно их используют для приготовления сиропа. Для этого из корнеплодов отжимают сок, несколько раз прогревают до 50 °C и остужают, затем добавляют лимонный сок и небольшое количество воды. Вкус у сиропа получается приятный и ненавязчивый.
Главное преимущество сиропа топинамбура — низкий гликемический индекс, равный 16 единицам.
- Он помогает регулировать уровень глюкозы в крови, поэтому диабетики могут спокойно использовать его в качестве сахарозаменителя. Калорийность у него одна из самых низких и составляет 267 ккал на 100 г;
- Входящий в состав сиропа инулин стимулирует обмен веществ, формирует благоприятную микрофлору в кишечнике, нормализует уровень «хорошего» холестерина;
- Кроме того, сироп топинамбура содержит витамины группы B и PP, а также калий, натрий, магний, кальций, фосфор и железо. А значит, он укрепляет сердечную мышцу, кости, зубы и суставы. Иммунитету такая подпитка тоже идет на пользу.
Куда можно добавлять сироп топинамбура? Он хорошо переносит термическую обработку, так что его можно использовать для приготовления горячих блюд и выпечки.
Этой добавкой можно подсластить детские каши или фруктовые пюре. Используйте его для приготовления низкокалорийных десертов — маффинов, блинчиков и овсяного печенья. Добавляйте сироп в чай, кофе или смузи вместо сахара.
Мексиканская агава
Экзотический натуральный сироп агавы уже успел полюбиться в нашей стране.
Агава — растение семейства спаржевых родом из Мексики. В основном эти плоды известны тем, что из их сока изготавливают текилу.
Для производства сиропа агавы берут мясистые стебли. Их измельчают в дробилке, заливают водой, выдерживают несколько часов и отфильтровывают древесные волокна. Полученный настой прогревают в котлах при низких температурах. Затем фильтруют, загущают и прокачивают через спиральные трубки, помещенные в резервуары с холодной водой.
Мексиканские хозяйки поступают проще. Они срезают нераскрывшиеся бутоны агавы, подсушивают, отжимают сок прессом и уваривают до загустения.
Сироп агавы насыщен простыми сахарами, но в нем также есть инулин. Поэтому его разрешается употреблять диабетикам в качестве сахарозаменителя.
- Этот сироп обладает мягким мочегонным эффектом и выводит лишнюю жидкость.
- Также он стимулирует перистальтику кишечника, что способствует очищению от токсинов и шлаков.
- При пищевых отравлениях помогает быстрее снять воспалительные процессы. Калорийность сиропа составляет 310 ккал.
Куда добавляют сироп агавы? Его часто используют вместо сахара в домашней выпечке, в первую очередь из дрожжевого теста. Многие хозяйки применяют его как подсластитель в морсах, компотах, варенье, домашнем сорбете и мороженом.
Сиропом агавы можно заправлять каши или творог с сухофруктами на завтрак. В качестве соуса к блинам, сырниками и оладьям он тоже будет хорош.
Восточный финик
Гораздо более редкий гость на нашем столе — финиковый сироп. А вот на Ближнем Востоке он весьма популярен. Турки называют его пекмезом, египтяне и пакистанцы — шарабом, израильтяне — силаном, армяне — дошабом.
Сделать такой натуральный сироп в домашних условиях довольно просто. Для этого берут плоды фиников без косточек, замачивают на пару часов в горячей воде, измельчают в кашицу и тщательно отжимают всю жидкость. После процеживания вы получите финиковый сироп в чистом виде.
Этот продукт примечателен тем, что содержит салицилаты — компоненты, которые входят в состав болеутоляющих препаратов, т.е., финиковый сироп оказывает такое же действие, как таблетка аспирина;
Благодаря фенольным соединениям он обладает противомикробным и противовоспалительным эффектом;
В частности, способен противостоять таким бактериям, как золотистый стафилококк;
Еще одно полезное свойство сиропа — он снимает нервное напряжение и борется с бессонницей;
Финиковый сироп обладает интенсивным вкусом, а его калорийность составляет 350 ккал. Вот почему употреблять его в пищу следует умеренно.
Используйте его для полезных перекусов. Смешайте натуральный йогурт с овсяными хлопьями, добавьте горсть орехов и заправьте чайной ложкой финикового сиропа. Фруктовые салаты он тоже дополняет удачно. Такой сироп особенно хорошо сочетается с травяными и зелеными чаями. Некоторые хозяйки используют его, чтобы запечь мясо с карамельной корочкой.
Кленовое чудо
Мы не могли обойти вниманием натуральный кленовый сироп. Как известно, это одно из самых известных и любимых лакомств в Канаде. Хотя первыми его приятный сладковатый вкус открыли для себя коренные индейцы Северо-Американского континента.
Примечательно, что кленовый сок источают не все деревья, а лишь определенные сахаристые разновидности — остролистный, ясенелистный, черный и красный клены. И только после того, как преодолеют 40-летний рубеж.
Сам процесс изготовления сиропа довольно прост. Собранный кленовый сок уваривают без каких-либо добавок на медленном огне до густой консистенции. В производственных масштабах из 30–40 литра сока получается 1 литр сиропа.
Примечательно, что свежий кленовый сок абсолютно безвкусен. Характерный аромат и насыщенный вкус он приобретает в процессе уваривания.
Некоторые исследования показывают, что за счет высокого содержания антиоксидантов кленовый сироп эффективно борется с раковыми клетками. Калорийность сиропа составляет 260 ккал на 100 г. Но при этом в нем есть активные вещества, которые ускоряют метаболизм.
Куда добавляют кленовый сироп? Всюду, где есть сахар.
В основном это выпечка и десерты. В Канаде вас непременно угостят ароматными кексами с кленовым сиропом и корицей. Невероятно вкусными получаются яблоки в карамели на палочке, с обсыпкой и без.
Сироп также можно добавлять в каши, фруктовые салаты, различные смузи и соусы. При желании вы можете приготовить даже основные блюда с его участием. Например, запечь мясо с овощами.
Вот такое вкусное и интересное кулинарное применение можно найти натуральным сиропам. Мы успели рассказать вам лишь о самых популярных. Если вам известны другие разновидности этих сладких добавок, напишите о них в комментариях.
