Конечно же Балблэр! А все потому, что часть сюжета самого известного художественного фильма, связанного с виски - "Доля ангелов" снимали на винокурне Балблэр и в ее окрестностях! И название Балблэр - в переводе с гаэльского означает "Поле битвы".
Винокурня была основана в 1790 году Джоном Россом. Таким образом, это одна из старейших винокурен Шотландии и самая старая в северном Хайленде. Но архивные записи говорят, что спирты здесь изготавливали уже в 1749, но без официальной лицензии.
Расположенное в городке Эддертон, вблизи от живописного лимана Дорнок Фёрт, у изгиба Кембескеррийской бухты, на фоне живописных холмов Струи, здание винокурни является воплощением исторических традиций региона – с пагодой, старыми складами для выдержки с земляным полом, кирпичной дымовой трубой.
В 1895 году начинает грандиозный процесс по переезду здания винокурни на новое место, в полумиле от старой, где винокурня находится и по сей день. Место было выбрано из-за близости к железнодорожной ветке Северного Хайленда, что упрощало доставку угля и ячменя и отправку бочек клиентам.
В настоящее время, для производства солодовых спиртов Балблэр использует ячмень сортов Кончерто, Лауреат и Хроникл. Брожение происходит в шести резервуарах (вошбэк), сделанных по-старинке из орегонской сосны. Для перегонки предусмотрена пара широких и низких кубов, которые производят полные ароматные спирты, максимальный выход которых за год - 1,45 млн литров, что совсем немного для шотландской винокурни. Спирты, крепостью 69% алкоголя, без добавления воды, заливают в бочки для созревания.
Выдержка спиртов происходит на старых складах (уэрхаус) с земляным полом, что способствует поддержанию идеальной температуры для равномерного и неспешного созревания спиртов. Бочки для выдержки используют из-под бурбона (Мэйкерс Марк, Баффало Трейс, Хэвен Хилл) и из-под хереса (Хосе и Мигель Мартин бодегас).
В 2019 году винокурня поменяла концепцию выпускаемых виски. Если до этого Балблэр специализировался на выпуске винтажных виски, разливаемых ограниченными партиями, то сейчас винокурня повернулась в сторону более широких масс любителей виски и выпускает классическую линейку виски с указанием выдержки: 12 лет, 15 лет и 18 лет. Есть еще 25 лет, но в Россию его пока не завозят.
