Не стройкой единой живет строитель! В свободную минутку и я балую семейство вкусной и здоровой пищей. Итак, стейки из кижуча. Кижуча легко отличить от горбуши - у него довольно крупная чешуя, а от кеты он отличается ярко красным мясом ( у кеты - розовое).
Рыба должна быть серебристой, иметь запах свежей рыбы, а не прогорклого рыбьего жира или йода. Рыбину размораживаем в холодильнике не до конца, пусть будет немного твердая, ни в коем случае не в микроволновке и не в воде. Промываем в проточной холодной воде, смело срезаем все плавники, жаберные дуги с грудными плавниками, отрезаем хвост. Полученную тушку нарезаем на стейки, толщиной 1,5см.
Готовим смесь для посола. Я беру крупную соль, перец черный молотый, перец красный молотый, куркуму. На рыбину весом 1,8 кг нужно примерно 3 столовых ложки соли, по щепотке - специй.
Тщательно перемешиваем, получаем веселенькую оранжевую смесь и посыпаем стейки с двух сторон.
Даем постоять минут 10, за это время ставим сковороду на плиту, наливаем растительного масла так, чтобы все дно было покрыто на полсантиметра и раскаляем сковородку чтобы капелька воды вызывала брызги.
Выкладываем стейки на сковороду и засекаем примерно 60-90 секунд. Стейк должен запечься с одной стороны, но не прогреться насквозь. Как примерно выглядят готовые к переворачиванию стейки - края побелели, середина - красная.
Переворачиваем, и отсчитываем такое же время. Задача стоит так- запечь поверхность стейка с двух сторон, но не прожарить насквозь, внутри рыба должна быть темно-розовая. Выкладываем готовые стейки горкой друг на друга и ждем минут 10.
Через 10 минут закипевший внутри сок доготовит рыбу, распарит поджаристую корочку и начнет сочиться наружу прозрачными каплями, стейки пропитаются соком - самое время подавать на стол!
Бон аппети, как говорят французы!
Друзья, если вам понравилось - ставьте лайки - отыщу в загашниках еще вкусные рецепты!
