Это блюдо можно готовить как гарнир или использовать как начинку для блинов или пирожков. У нас в семье это самостоятельное блюдо в пост. Подаю его с соленьями, которые летом законсервировали или с квашенной капустой.
Готовим:
- гречка, увеличивается в объеме во время варки не сильно, я беру треть стакана на человека, но есть в семье мужчина, он кушает больше☺ чем все остальные, на него я кладу пол стакана. Из расчета на 5 человек у меня выходит не полных 2 стакана.;
- грибы, шампиньоны 500 грамм, продукт объемный и легкий, очень сильно ужариваются. Возьму по 100 грамм на человека или у меня в этот раз опята осенние, после сбора отваренные минут 5 в подсоленной воде с лавровым листочком и замороженные порционно с расчетом на 4-5 человек;
- лук 1-2 штуки;
- перец черный горошком 1/2 чайной ложки;
- соль 1/2 чайной ложки;
- масло растительное для жарки.
Грибы помыть, очистить, некрасивые места срезать. Нарезаем грибы на 4 части и еще пополам, если большие. Ставим сковороду на плиту на максимальный нагрев, когда сковорода разогреется, наливаем масло. По поводу масла, мало масла, грибы будут суховаты, много масла, блюдо получится жирным. Я на глаз наливаю примерно пол сантиметра масла. Засыпаем в сковороду с маслом грибы и пока они жарятся готовим гречку, очищаем лук и нарезаем его четверть кольцами.
Я уже писала в других рецептах, что я часто забываю достать на оттайку те или иные продукты. Никогда не знаю зараннее, что буду готовить на ужин, поэтому замороженные продукты из морозилки достаю в лучшем случае за час. В этот раз я готовлю гречку с замороженными опятами. Выкладываю грибы на сковороду с маслом, накрываю крышкой и оттаиваю на нагреве чуть выше среднего, периодически лопаткой разделяю на части и переворачиваю, пока они полностью не растают. Грибы при жарке в начале выделяют сок. Когда сок выпарится грибы начнут постреливать, поэтому их надо мешать почаще и отрегулировать правильный нагрев. Грибы должны жариться, но не прыгать на сковороде, масло должно кипеть. Крышкой в этот момент я не накрываю, когда грибочки немного начнут румянится добавляю лук и жарю вместе с грибами.
Гречку перебрать, если есть посторонний мусор, промыть в холодной воде, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Воду слить и снова залить холодной водой, чтобы только покрыла вода гречку, не больше. Сразу посолить. Это тот редкий случай, когда соль нужно класть вначале, а не в конце. Чтобы гречка не разварилась в кашу. Когда закипит отрегулировать огонь до медленного кипения. Мешать гречку не нужно, Это единственная крупа, которая варится практически сама. Нужно периодически раздвигать ее ложкой, проверять наличие воды на дне. Как только вода выпарится, выключаем нагрев.
Тем временем наши грибы с лкуом обжарились, добавляем к ним молотый черный перец и соль. Еще 2-3 минуты жарим, высыпаем к грибам гречку, перемешиваем и накрыв крышкой, выключаем нагрев. Оставим минут на 10, чтобы грибы с гречкой обменялись ароматом и вкусом. Немного слов про черный перец. Я покупаю перец горошком и смалываю необходимое мне количество на мельнице. Молотый перец очень быстро сыреет, даже если хранится в сухом месте и теряет свои качества, вкус.
Это блюдо можно приготовить вместо гречки с макаронами или с картошкой. Порядок приготовления тот-же, только вместо гречки кладем макароны или сырой картофель порезанный крупным кубиком. Если готовите с картофелем, то лук кладем после него и обжариваем до готовности картофеля. За пять минут до конца жарки досаливаем.
По поводу сковороды и масла несколько слов. Я пользуюсь сковородками с антипригарным покрытием. К ним ничего не прилипает, блюда получаются красивые, при перемешивании не бывает проблем. Но если у Вас дюралевая сковорода еще с советских времен, есть несколько правил, соблюдая которые возможно у Вас получится приготовить красиво. Первое: сковорода должна быть чисто вымыта, имеется в виду не нагар по бортику или дну, а остатки крепко пригоревшей пищи. Второе: сковорода и масло в ней должны быть хорошо прогреты. Третье: продукты, которые Вы собираетесь жарить должны быть хорошо разморожены и содержать на поверхности минимум влаги. И четвертое: переворачивать только тогда, когда блюдо зарумянится снизу, плоской лопаткой, прижимая ее ко дну сковороды. А если жарите овощи, нужно сразу перемешать все с маслом и так же перемешивать, когда нижний слой обжарится. Вот так начали за гречку, а закончили за сковородки☺.
