Отбирать по пару или по жидкости — кажется, эта тема волнует абсолютно каждого винокура. Одни нахваливают точность регулировки на жидкостном отборе, другие восхваляют «автоматизм» парового. Многие возводят в абсолют одну полюбившуюся им особенность и аргументируют ею свой выбор. Но все далеко не так просто.
Я решил разобраться в вопросе более детально и пришел к неожиданному ответу — однозначно сказать, какой тип отбора лучше, нельзя. Сейчас объясню почему.
Коротко. Если бы существовал один более удобный способ отбора, со временем второй просто ушел бы с рынка за ненадобностью. Однако как видим, сегодня ситуация обстоит совсем не так — оба вида отбора самогонщики активно используют, никто с рынка уходить не собирается, а вопрос «что же лучше?» до сих пор остается открытым.
Дело в том, что сравнивать напрямую отбор по жидкости и по пару не совсем корректно — у каждого свои особенности, плюсы и минусы, которые не всегда пересекаются. Теоретические рассуждения могут привести к чему угодно, но на деле картина выглядит примерно так — если спросить 10 самогонщиков, какой тип отбора они выберут, то половина отдаст свой голос за отбор по пару, другая — в пользу жидкостного.
Выбор способа отбора — это скорее дело вкуса. Многие самогонщики делают его, акцентируя внимание на более важных для себя плюсах.
В чем люди находят отличия между типами отбора
- В продукте: его ароматике, вкусе.
- В общей стабильности перегонки.
- В особенностях работы с узлом:
- способе управления (шаровый кран/игольчатый кран);
- степени участия человека в отборе (как часто нужно регулировать кран);
- особенностях отбора (есть/нет инерционность при отборе, можно ли установить автоматику и др.).
Вот, например, мнения, которые я слышал от знакомых винокуров:
- Отбирать «головы» удобнее по жидкости, «тело» — по пару.
- Отбор по пару легче контролировать, зато отбор по жидкости стабильнее.
- С автоматикой лучше использовать жидкостный отбор, а не паровый.
- При жидкостном отборе продукт получается мягче.
- При паровом отборе продукт получается ароматнее.
- Сахарную брагу лучше отбирать по жидкости, фруктовую или зерновую — по пару.
- Сахарную брагу удобнее отбирать по пару, фруктовую или зерновую — по жидкости.
Заметьте, некоторые пункты напрямую противоречат друг другу!
Какой отбор лучше? Кто прав?
Если до сих пор размышляете над выбором, для начала могу посоветовать узнать мнение друзей, самогонщиков-экспертов с YouTube, людей на тематических форумах.
Только сразу разочарую — сформировать однозначную позицию это не поможет. Тут, как в известной басне Крылова «Лебедь, рак и щука», — каждый тянет обоз в свою сторону. Не факт, что ваш вкус совпадет со вкусом друга, а эксперт с YouTube может и вовсе быть ангажированным и транслировать более выгодное для него мнение.
Поэтому я считаю, что единственное, чему стоит верить в этой ситуации — только личному опыту.
Больше материалов — в интернет-журнале Русская Дымка.
Что же выбрать в итоге?
По возможности опробуйте оба типа отбора в деле, затем сравните:
- общее удобство использования;
- качество, ароматику и вкус напитка;
- эффективность и качество перегонки.
Уже после на основании полученных данных можно делать более конкретные выводы. Но по факту большинство винокуров со временем приходит к выводу, что в некоторых ситуациях удобнее использовать жидкостный отбор, в некоторых — паровый, а иногда их целесообразно комбинировать во время одной перегонки.
