Если вы любите тушеную говядину или ребрышки, попробуйте приготовить бычьи хвосты, Они содержат много калогена, который растворяется в тушеном мясе, создавая ультра богатую и шелковистую текстуру и аромат.
Рагу их бычьего хвоста в красном вине.
Харби панко:
- 3 ст. ложки растительного масла
- ½ ст панировочных сухарей «панко»
- соль, свежемолотый перец
- 4 зубчика чеснока
- 4 веточки тимьяна
Приправа из хрена и свеклы:
- 1 средняя желтая свекла
- 1 небольшой корень хрена
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- ½ ч. ложки меда
- морская соль, свежемолотый перец
Для рагу и оформления:
- 2,5 кг бычьих хвостов
- морская соль, свежемолотый перец
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 больших лука порея
- 4 стебля сельдерея
- 2 небольших головки чеснока
- 1 бутылка красного сухого вина
- 1 пучок тимьяна
- петрушка
- тертый пармезан
Харби панко.
В средней кастрюле на среднем огне нагреваем масло до мерцания, добавляем панировочные сухари и жарим периодически перемешивая до золотистого цвета, 3 минуты. Приправляем солью, перцем и снимаем с огня, добавляем мелкорубленый чеснок и листья тимьяна, хорошо перемешиваем и отставляем до дальнейшего использования.
Приправа из хрена и свеклы.
Очищенную свеклу и хрен, натираем свеклу на крупной терке,3 см хрена на средней терке, перемешиваем. Добавляем винный уксус, мед, приправляем солью и перцем. Хорошо перемешиваем и даем настояться при комнатной температуре 15-20 минут.
Рагу.
Бычьи хвосты нарезаем по хрящам на куски 5-6 м, моем и обсушиваем. Хорошо солим, перчим. В большом толстостенном сотейнике нагреваем масло, порциями обжариваем подготовленные хвосты, разместив в один слой, до золотистого колера с двух сторон, переворачиваем 1один раз, по необходимости перед закладкой следующей порции добавляем масло. Обжаренные хвосты перекладываем в миску.
Тем временем подготовим овощи для рагу, срезаем у лука порея зеленые части, белую разрезаем пополам вдоль и каждую половинку на кусочки шириной 1 см, сельдерей нарезаем на кусочки 1 см, головку чеснока разрезаем вдоль.
В сотейнике, где готовили хвосты кладем нарезанные лук порей и сельдерей и чеснок срезом вниз периодически перемешивая обжариваем пока лук подрумянится и не станет мягким, 5 минут. Добавляем томатную пасту и обжариваем, постоянно перемешивая и очищая дно сотейника, пока паста не потемнеет, 3-5 минут. Постепенно добавляем вино, помешивая, чтобы удалить остатки со дна сотейника, затем добавляем 6 стаканов воды и тимьян. Хорошо солим и перчим и доводим до кипения.
Добавляем обжаренные хвосты в месте с соком который образовался, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой так что бы мог выходить пар, и тушим при слабом кипении 3-3,5 часа, по необходимости снимаем пену с поверхности.
По прошествию времени, снимите сотейник с огня, и даем настояться в течение 12 часов, снимаем с поверхности лишний жир. Хвосты перекладываем в миску, отделяем мясо от костей, из бульона удаляем чеснок и веточки тимьяна.
Возвращаем мясо в кастрюлю и доводим до кипения. Разливаем по порционным тарелкам, гарнируем харби панко, приправой из свеклы и хрена и посыпаем петрушкой и пармезаном.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe" , оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.
