В приготовленную посуду влить необходимое количество воды или подогретого до 35-40 градусов молока, добавить разведенные в небольшом количестве воды или молока прессованные дрожжи, сахар, соль, часть растительного масла или маргарина, яйца.
Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.
Важно:
Дрожжи хлебопекарные прессованные и сушеные используют для разрыхления и подъема теста. Прессованные дрожжи должны быть плотными, легколомающимися, беловато-желтого цвета, со специфически вкусом и запахом. Кислые и горькие дрожжи непригодны в пищу.
Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное до густоты сметаны сливочное или топленое масло,сливочный или столовый маргарин, растительное масло и продолжать замес до тех пор, пока масло полностью не соединиться с тестом.
Хорошо вымешанное тесто должно быть, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды.
После замеса слегка посыпать тесто мукой, посуду накрыть полотняной салфеткой и поставить в теплое место (25-30 градусов).
В процессе брожения дрожжевые грибы, разлагая сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет брожение. Поэтому ,чтобы избавиться от излишков углекислого газа, тесто обминают. При обминке оно к тому же обогащается кислородом, что создает благоприятную среду для дрожжей и значительно увеличивает тесто в объеме.
Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать 2-3 раза, а из муки со слабой клейковиной хватит и одного раза.
Первую обминку делают через час, затем через 2 часа и последнюю перед разделкой теста.
Готовое тесто не должно перестаиваться, так как его качество от этого ухудшается. Изделия из такого теста получаются грубыми, с кислым привкусом. Вот почему не следует ставить тесто с вечера
Для приготовления теста на 3 стакана пшеничной муки берут 1 стакан воды или молока, 1 ст.ложку масла или маргарина, 1ст.ложку сахара, 1-2 яйца,1/2 чайной ложки соли, 15 гр. дрожжей.
Готовьте с удовольствием)))
Подписывайтесь)
