Когда мы с женой впервые приехали в Венецию, я ещё не знал, что в этом городе есть знаменитейший Harry’s Ваг, в котором изобрели: а) карпаччо; б) коктейль "Беллини". Джузеппе Чиприани, владелец и основатель, изобрёл коктейль в 1945 году, но лишь спустя 4 года он получил имя в честь Джованни Беллини, художника XV-XVI веков. Есть отдельная история о том, как семья Чиприани позже купила бар Rainbow Room в Нью-Йорке, ранее принадлежавший другой мощной семье, а именно Рокфеллерам, но это в другой раз.
Коктейль прост как это самое и состоит из двух ингредиентов: пюре из белого персика и игристого; традиционно используется Prosecco, который наши соотечественники упорно именуют "шампанским".
Есть мнение, что никто в здравом рассудке не пьет Bellini зимой, пусть замороженное пюре и делает возможным бросить вызов природе. Тем не менее, в фильме "Бродский не поэт" вы можете видеть, как друг поэта, американский художник, именно зимой заходит в это заведение, где они бывали с Иосифом, и заказывает этот коктейль (с небольшой, правда, модификацией).
Кстати, из всех итальянских стихов Бродского мне в последнее время больше всех нравится про пчёл и всадников, ну вы помните:
Пчелы не улетели, всадник не ускакал. В кофейне
"Яникулум" новое кодло болтает на прежней фене.
Тая в стакане, лед позволяет дважды
вступить в ту же самую воду, не утоляя жажды.
Помните, как в "Бриллиантовой руке": "Шампанское по утрам пьют или аристократы, или дегенераты"? Таким образом, лучшее время для "Беллини" - начало дня, на завтрак. Или, второй вариант, в конце обеденной трапезы, являясь заменой десерту.
Пропорции - дело вкуса. В книге The Harry’s Bar Cookbook представлен рецепт с соотношением 1:3 пюре к игристому. Я работал в заведении, где "Беллини" готовили следующим образом: 70мл пюре, 125мл игристого.
И, наконец, какой тип бокала использовать? Подача в бокале флюте изящна и красива. Но на фотографии в The Harry’s Ваг Cookbook запечатлено не флюте, а вид тумблера с довольно толстым дном. Именно в таком бокале подают коктейль в фильме "Бродский не поэт".
Коктейль имеет 3 наиболее известные вариации: "Пуччини", "Россини" и "Тициано" - это когда пюре из белых персиков заменяют на мандариновое пюре, на пюре из клубники и на сок винограда соответственно. Названы в честь композитора Джакомо Пуччини, композитора Джоаккино Россини и венецианского художника Тициана Вечеллио.
(кстати, карпаччо также назван в честь итальянского художника, Витторе Карпаччо; похоже, старик Джузеппе сильно тяготел к искусству. Или, чувствуя своё безвкусие, старался показать, какой он умный и многознающий, как делает автор этих правдивых строк)
Таким образом, эти 4 вариации складываются в единую картину, которая образует 4 последовательно сменяющиеся времени года. Весна ознаменована появлением спелой клубники (Rossini), лето дарит сладкие персики (Bellini), осень богата сочным виноградом (Tiziano), а зима преподносит яркий цитрусовый мандарин (Puccini).
