Саламат, на бурятском "Шаначан зоохэй", - одно из главных "белых" праздничных угощений в бурятской кухне. Молоко на столе у степных народов - и чай, и кумыс, и архи (молочная водка) и множество блюд, но венчает все именно саламат.
Дорогому гостю его подносят в праздничной пиале, тогда разговор будет долгий, дружеский (не даст саламат быстро захмелеть).
Очень полезен саламат и тем, кто ведёт важные переговоры. Поешьте перед этим саламат, и вы решите все свои проблемы.
Это объясняется тем, что саламат, по легенде, любил сам Чингисхан. И если у царей, королей и пр., есть доводы и поводы, то у тех кто любит саламат, есть предложение, от которого трудно отказаться.
Да, это несложный продукт, как и вся пища кочевников. Но в то же время питательный и сытный саламат необходим при суровом климате и кочевой жизни.
Но почему то некоторые люди позволяют себе сравнивать продукты своего рациона с пищей монгольских народов, при этом добавляя, что в том или другом их продукте питания содержится вся таблица элементов Менделеева (намекая на минеральное полезное многообразие).
Но, во-первых, крайне сомневаюсь, что кочевники захотят употребить с едой всю таблицу элементов Менделеева с мышьяком и радиоактивными элементами в придачу. А во-вторых, я думаю, что завоевав полмира, монголы где-то в Европе сильно отравились и решили, что хватит с них гастрономических изысканий, и их степной желудок больше не переварит всякую дрянь. Может быть, именно так прекратилось их воинственное вкусошествие?
Но саламат позволит вам понять истоки национального питания монгольских народов, а я вам постараюсь помочь в этом.
Саламат
Ингредиенты
- Сметана - 1 стакан
- Мука - 1 ст. л. с "горкой"
- Масло сливочное
- Соль по вкусу
Приготовление
1. На дно сотейника положить небольшой кусочек масла.
2. Растопить масло. Добавим сметану в сотейник и убавим огонь до
среднего.
Сметану для приготовления саламата берем жирностью не менее 30%.
Непрерывно помешиваем и доводим до кипения.
3. Добавляем постепенно муку. Муку лучше взять ржаную грубого помола.
Соединяя муку со сметаной, ускоряем помешивание, чтобы не было
комочков. Совсем немного посолить.
Беспрерывное помешивание, да еще и ускоренное, способствует
активному выделению масла из сметаны.
Чем больше будет выделяться масла, тем лучше.
Блюдо считается готовым, если по бокам и на дне сотейника появилась румяная корочка, и саламат легко отделяется от ложки (не прилипает).
На приготовление саламата потребуется активное помешивание в течение 20 минут.
Саламат можно есть и горячим, и холодным. Но мне больше нравится сразу с плиты. Подают его в пиалах к молочным продуктам и мясу.
