Пасхальный понедельник нынче выпадает на первый день апреля, несмотря на это, рецепт традиционной пасхальной начинки (иначе именуемой «головка») мы поставили еще до марта. Почему? Короче говоря, просто не можем дождаться! Кроме того, что-нибудь зеленое по поверью, должно появиться на столе уже в Зеленый четверг, так почему это не может быть пасхальная начинка, полная трав?
Пасхальные праздники вообще связаны с типичными блюдами: на Скверную среду (потому, что блюдо должно выглядеть некрасиво и неудачно), на Зеленый четверг –что-нибудь зеленое, поэтому готовили из петрушки, шпината или молодой крапивы, в Великую пятницу, день поста, готовили рыбу или густые супы, в Белую субботу – пасхальную начинку и мазанец. Воскресенье господне было вершиной пасхальных праздников, возле булочек и мазанцев, иуд и пучалок, присутствовали мясной бульон и жареное мясо. И, конечно, печеный барашек, потому, что настоящего много семей не могли себе позволить и пекли сладкого барашка. В Пасхальный понедельник готовили и ели, в основном, блюда из яиц, потому, что яйцо – символ Воскресения. И готовилась следующая партия пасхальной начинки.
Для начинки существует много региональных названий, точно так же много и рецептов. Общее у них одно – использование весенних трав: молодой крапивы, петрушки, лука, шпината или вьюнка.
Традиционно, подавали одновременно три вида мяса, это могла быть свинина, баранина, крольчатина, ягнятина, козлятина или телятина (именно мясо с телячьей головы и дало начинке название «головка»). Где-то добавляют ливер, где-то делают начинку без мяса, например, с грибами.
Классическая – это начинка с копченым мясом и молодой зеленью, которую вы можете приготовить по нашему рецепту.
Нам понадобится:
Ингредиенты
- 800 гр копченого мяса
- 8 рогаликов или 1 батон
- 8 яиц
- 250 мл молока
- соль, перец,мускатный орех,несколько горстей зелени по вкусу - молодой крапивы, петрушки, зеленого лука, сало и панировочные сухари для смазывания противня.
Способ приготовления
- Копченое мясо отварим в воде и оставим охладиться. Затем его нарежем кубиками. Рогалики или батон нарежем кубиками и выложим в большую миску. Желтки взобьем с молоком, посолим, поперчим, добавим немного мускатного ореха. Выльем на хлеб и дадим впитаться. Добавим нарезанное мясо. Зелень мелко нарежем, добавим в миску и все перемешаем. Наконец, добавим взбитые в пену белки. Противень или форму для запекания смажем салом, обсыплем панировочными сухарями и выльем тесто. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 35 – 40 минут, до золотистого цвета.
Подаем на стол и наслаждаемся неземным вкусом.
Приятного господа!
