Приготовление рыбы - одно из изюминок рыбного деликатеса. Однако люди обычно интересуются вареной рыбой только тогда, когда врач рекомендует ее из диетических соображений. Однако приготовленная рыба, заправленная маслом, является (и была в прошлом) одним из величайших деликатесов. Мясо рыбы при приготовлении меньше всего страдает от качества. Мы готовим не только саму рыбу, но также готовим рыбные головы и готовим отличные ухи. По сей день хорошо приготовленный рыбный суп - буквально мировой деликатес! Но почему некоторые люди не любят вареную рыбу? Возможно, потому, что используется слабосоленая вода и быстрое кипячение, которое обычно разрушает и разваривает мясо. Поэтому необходимо соблюдать осторожность при выборе правильной дозировки соли и времени приготовления.
Принципы приготовления мяса рыбы
- на 4-6 литров воды добавить 180-200 г поваренной соли
- рыба не должна лежать на дне запеканки, а слегка «плавать» в воде
- если рыбу запарить в специальной посуде, мясо хорошо посолить хотя бы на сутки заранее
- если хотим крепкого бульона, кладем рыбу в холодную воду, но нормально соленую (будет не мясо, а суп)
- если мы хотим хороших порций рыбы, много солим воду (см. совет выше) и доводим до кипения, всыпаем рыбу и после возобновления варки уменьшаем огонь - ее нельзя кипятить с полосканием
- "подковы" подходят для приготовления
- мы больше не колем горячую рыбу ножом или вилкой и не берем в руки, чтобы не повредить
- дайте рыбе остыть в рассоле
Тушеная рыба
Готовя тушеную рыбу, мы уже не получаем такой идеальной диеты, но мясо по-прежнему остается таким полезным и, к тому же, вкуснее для многих. Во время тушения мясо приобретает ароматы другого сырья, которое при этом добавляется - специй, овощей. Тушение - это медленное приготовление рыбы до мягкости с меньшим количеством воды. Он проходит в закрытом контейнере вместе с маслом, бульоном, овощами и специями. Мясо больше в собственном соку, чем в воде.
Принципы тушения мяса рыбы:
- Подойдут пресноводные и морские рыбы, но не очень мелкие (лещ, плотва и т.д.).
- перед тушением немного обжарить мясо - тогда оно будет вкуснее и сочнее
- для удушья мы используем эмалированные емкости (неповрежденные) из нержавеющей стали или тефлона и закрытые крышкой
- сбрызнуть водой, бульоном или вином, но также и молоком; для улучшения вкуса можно полить кетчупом, устричным соусом и т. д.
- при тушении нельзя пересоливать жидкость, как в отварной рыбе, потому что сок будет частью блюда (солим только мясо, желательно накануне)
