Каждая хорошая хозяйка должна уметь выпекать шикарные блины и пирожки. Залогом хорошей выпечки является правильно выбранная мука. Сколько ходит мифов о том, что в муке сейчас имеется огромное разнообразие примесей, антибиотиков и многого другого.
Разберемся с маркировкой муки. Знаки, которые обычно указаны на упаковке, это добровольная сертификация. Краткая надпись означает, что товар прошел экспертизу, и в нем нет специальных или добавочных веществ. РСТ тоже отметка означает, что продукт безопасен. ISO - это международный знак качества.
Еще один важный момент это срок годности муки. На прилавках выставлены продукты со сроком годности и десять и двенадцать месяцев, но самый оптимальный вариант - это срок годности не белее шести месяцев, что даст гарантию, что продукт будет без стабилизаторов.
На внешний вид мука обычно светлая, без вкраплений и комочков. На ощупь она должна слегка поскрипывать, именно из такой муки будет приготовлены самые свежие пирожки и плюшки.
Есть и такое понятие как влажность муки, так как именно из сухой муки получаются самое воздушное тесто, да и выход продукта будет больше.
Клейковина, это химический показатель, который в норме имеет не более 25%. Не покупайте с клейковиной более 30%, это плохо отразится на результатах выпечки.
Зольность муки, это результат обработки оболочки зерна, чем меньше это показатель, тем выше сорт муки. По видам это может быть гречневая мука, одна из распространенных не традиционных видов, подходит для выпечки гречневых оладушек, на блины и даже пельмени.
Ржаная мука тоже не совсем традиционна для приготовления кулинарных изделий, но подходит для выпечки привычного ржаного хлеба. Льняная мука обычно используется для панировки рыбы и мяса, а также в качестве добавления вместо яиц.
При высоком проценте клейковины появляется свойство связывания теста. Еще один менее популярный вид муки это овсяная, из нее получается вкусный и полезный хлеб.
