Бобы маша обожаю до дрожи: ещё лет 25 назад в Тае мне удалось 2 недели питаться в небольшом кафе при местном крутом-пансионате (не завидуйте, путёвки нам с друзьями подарили), где всё меню было составлено на основе маша. Точнее, там подавали и мясо, и птицу, и морепродукты, и фрукты-овощи, но маш присутствовал в каждом блюде. Уж не знаю, какое колдовство тогда помогло (или, действительно, маш), но уезжала я оттуда не 30-летней дамой, а юной и звонкой девочкой-припевочкой.
Однако, самый вкусный рецепт маша я записала всё-таки в Ташкенте. Он похож на тайский, но другой. О нём я и расскажу, а вам напомню, что МАШ - очеь популярная на всём Востоке (и дальнем и Ближнем) культура, чрезвычайно, больше мяса, наверное и сои точно, богатая белком. Так считают адепты маша. Фестивали маша проводят в Китае, Японии, двух Кореях, Пакистане, Таиланде и других странах.
Отварной маш (или маш тушёный) имеет приятный ореховый привкус, травяные нотки, его не нужно замачивать, ибо даже сухим он готовится всего 30 минут.
Маш - удивительно "дружелюбен". Он прекрасно уживается в блюдах со всеми остальными бобовыми, с рисом, с гречкой, с любыми овощами и фруктами.
А в Тае и Вьетнаме из маша, кстати, готовят сладкие десерты. Вот освоитесь с ним и я поделюсь рецептом. Но пока дружеский совет: половину маша из пакета используйте для готовки, а вторую прорастите. Так нельзя тут писать, но говорят, что китайцы во многом победили ковидлу злючую - поедая именно ростки из маша. А во Вьетнаме, благодаря им - очень долго вообще никакой вспышки не было. Просто проращивайте их на окошке и добавляйте в любые салаты!
Если бы машхурду мы готовили по тайскому рецепту, мы бы просто взяли чуть меньше (на треть) жидкости, добавили цедру и сок лайма, одно небольшое натёртое яблочко и один свежий огурец (ну про чили-перец я умолчу) и просто добавили бы этот соус в готовый суп. И, да, мы бы варили его без мяса, на воде, или на рыбном или креветочном отваре. Тогда бы он был по-настоящему целебным для всех ценителей аюрведы)))
Тем не менее, к нашей машхурде. Обожаю этот суп: всё как я люблю - всё одним чохом (почти) и ты королевишна!!! В всяком случае, так уверяет мой любимый автор "Энциклопедии узбекской кухни "Восточный Пир" Хаким Ганиев
- телятина или говядина на косточке — 500–600 г
- жир или растительное масло — 80–100 г
- лук репчатый — 200–250 г
- морковь — 200 г
- болгарский перец — 200 г
- помидоры — 200 г
- картофель — 200 г
- маш — 100 г
- рис — 100 г
- зира, кориандр, барбарис — по 5 г примерно
- соль и черный перец по вкусу
- зелень кинзы, укропа, базилика и зеленый лук — по 25–30 г
- Маш и рис промываем и замачиваем по отдельности в теплой воде на 20–30 минут. Это просто для ускорения процесса. Ритуал не обязателен.
- На бульонной косточке с мясом варим бульон, как привыкли. Но предварительно отрезаем граммов 100-150 сырого мяса, чтобы нарезать его маленькими кубичками как для Оливье.
- Лук очищаем и нарезаем такими же кубиками. Морковь, болгарский перец, и картофель очищаем, нарезаем кубиками 1 × 1 см. Короче, готовим почти что салат...
- Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и режем также кубиками.
- Половину зелени, кроме зеленого лука, рубим достаточно крупно, чтобы не слишком много сока дала.
- Разогреваем в казане масло (сильно), обжариваем мясо до румяной корочки и добавляем лук. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и продолжаем жарку еще 4–5 минут. Теперь добавляем болгарский перец, помидоры и хорошо обжариваем все ингредиенты. В конце жарки добавляем рубленую зелень и жарим 1–2 минуты. Затем наливаем 2 стакана холодной воды, но не кипятим в ней овощи, а сразу процеживаем, сливаем бульон в кастрюлю через сито. Овощи с мясом пусть полежат на сите, а бульон из-под них соединим с мясным бульоном на косточках. (У меня так не получилось ни разу, бульоны белеют, а вот у узбечек они удивительно прозрачные и янтарные).
- Добавляем в бульон барбарис. Параллельно закладываем маш, доводим до кипения, кипятим 3–4 минуты, возвращаем в бульон овощи и мясо с сита и варим всё вместе 30 минут (чаще - меньше, минут 20).
- Кладём соль, перец и специи, после чего сразу добавляем рис.
- Варим 10–15 минут до готовности риса.
- Машхурда готова! Её наливают в глубокие тарелки или пиалы, или косы. Отдельно в соуснике подается сметана, катык или мацони, которые до бавляются к супу при еде, и мелко измельчённая зелень.
Ещё раз напомню, что если мы готовим тайский вариант, то мы мясо и бульон из него исключаем, а на общее количество ингредиентов добавляем всего 4 стакана воды. Ну и подаём с тем соусом, о котором я сказала выше!
Если вам нравятся мои рецепты, то, возможно, вам понравится и наш опыт дачной жизни (секретики), подписаться можно ЗДЕСЬ
и наш опыт дальних странствий - про это ЗДЕСЬ
и про нашу ежедневную головную боль с обожаемыми носами и хвостами. Про это ЗДЕСЬ.
Все эти блоги ведут разные члены нашей большой, но дружной семьи. И если мы где-то жалуемся друг на друга, то и любим безгранично. Как и я вас. А на этот канал подписка ЗДЕСЬ!
