Назван по одноименным конфетам. Очень вкусный от бисквита до крема. Идеальное сочетание шоколада и сливочного крема с орехами и хрустящей прослойкой.
Ингредиенты:
Бисквит Ванильный ( 23 см):
- Яйцо - 3 шт.
- Сахар - 130 гр.
- Масло - 53 гр.
- Молоко - 110 мл.
- Разрыхлитель - 6 гр.
- Мука - 120 гр.
- Соль - щепотка
- Мука миндальная - 27 гр.
- Ванильная паста - 1 ч. л.
Шоколадный бисквит ( 23 см):
- Яйцо - 3 шт.
- Сахар - 130 гр. Масло - 53 гр.
- Молоко - 110 мл.
- Разрыхлитель - 6 гр.
- Мука - 80 гр.
- Какао - 27 гр.
- Соль - щепотка
- Мука миндальная - 40 гр.
Вафельно-шоколадный слой (22 см.):
- Шоколад - 325 гр.
- Масло - 210 гр.
- Крошка вафельная - 80 гр.
- Орехи - 70 гр.
Мусс:
- Сыр Сливочный - 400 гр.
- Сахарная пудра - 120 гр.
- Сливки 33% - 520 мл
- Желатин - 13 гр. + 60 мл. холод. воды.
- Орехи -130 гр.
Технология приготовления:
Бисквит:
Взбиваем 3 яйца, щепотку соли, ванильный сахар (или пасту, или ванилин) и 130 граммов сахара минимум 5 минут. В отдельной посуде перемешиваем 120 граммов муку, 27 граммов миндальной муки и 6 граммов разрыхлителя и в 2 этапа вводим сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой в 1 направлении сверху - вниз. Подогреваем в мисочке 110 грамм молока и 53 грамма сливочного масла до растворения масла и вливаем эту смесь к основной массе, аккуратно перемешиваем. Переливаем в форму 24 сантиметра, застеленную пергаментной бумагой или в кольцо обернутое пергаментом и фольгой. Отправляем в заранее разогретую духовку до 180* на 25-30 минут, ориентир - сухая зубочистка. Вынимаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из формы. Полностью остужаем, оборачиваем в пленку, отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Шоколадный бисквит делается по той же схеме, кроме того, что отличается количество сухих ингредиентов и добавляется какао.
Вафельно - шоколадный слой:
Растапливаем 160 граммов темного шоколада и 165 граммов белого шоколада (можно взять просто 325 граммов молочного шоколада), добавляем в него 80 граммов вафли и 70 граммов мелко дробленых орехов, перемешиваем, делим пополам и выкладываем по форме диаметром 22 сантиметра, замораживаем.
Крем - мусс:
Замачиваем 13 граммов желатина в 60 граммах воды комнатной температуры по инструкции.
Приступаем к приготовлению крема - мусса только когда у вас разрезаны коржи пополам, подготовлено кольцо с бортовой лентой, в котором вы будете собирать торт.
Взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой, добавляем растопленный желатин, перемешиваем, затем добавляем 130 граммов мелко дробленых орехов. В другой миске взбиваем сливки, начинаем с малых оборотов до образования на поверхности сливок пены, затем увеличиваем обороты до средних, далее ставим максимальные обороты и взбиваем сливки до мягкого состояния, затем снижаем скорость до минимальной и постепенно вводим сырно - ореховую массу, перемешиваем до однородности.
Сборка:
Укладываем ванильный корж, на него сантиметровый слой крема, затем шоколадно - вафельную прослойку, затем еще слой крема, далее шоколадный корж на него слой крем - мусса и далее прослойки повторяются, сверху складываем шоколадный корж и накрываем торт пленкой. Отправляем в холодильник на ночь.
Выровнять торт можно ганашем или крем чизом, потребуется примерно 700 граммов крема.
Украсить можно вафельной картинкой, пряниками, росписью, можно по краю сделать подтеки и добавить ягод. Я как всегда наложила ягод)
