1. Замороженную птицу оттаивайте при комнатной температуре и ни в коем случае не кладите в воду.
2. Если охладить жирного гуся или утку в холодильнике, их будет легче потрошить.
3. Непотрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная. Птицу легче ощипать, если ее погрузить на две-три минуты в горячую воду(65-75%)
4. Для того, чтобы мясо уток и гусей было мягким, сочным, белым, при приготовлении выпотрошенную птицу опустите в воду, в которую предварительно добавили немного уксуса, и вымачивайте около часа.
5. Чтобы тушка птица равномернее проваривалась или прожарилась и стала более привлекательной на вид, предварительно её заправьте. Для этого на нижней части брюшка с двух противоположных сторон сделайте надрезы, куда, как в кармашки, вкладывайте ножки.
6. Тушки старых уток или гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности или потушить.
7. Крупные тушки солите снаружи и изнутри.
8. На гарнир к жареной птице можно отдельно подать салаты( зеленый, из цветной или белокочанной капусты), свежие, соленые или маринованные огурцы, патиссоны, моченые или маринованные фрукты.
9. При подаче жареную птицу лучше полить соком или томатным соусом с грибами и толченным с рубленой зеленью чесноком.
10. Фаршировать птицу можно двумя способами:
Первый способ простой и наиболее распространенный. Потрошеную и промытую птицу натереть снаружи и внутри солью, специями, а затем через отверстие в нижней части брюшка фаршировать и зашить нитками. После жарки осторожно снять нитки и разделить на порции.
Второй способ менее распространен. У птицы с брюшка, начиная от шеи до разреза в нижней части, сделать надрез и снять мясо вместе с кожей, вынимая каркас и стараясь не повредить кожу. Затем в оболочку из кожи и мяса положить начинку, зашить разрез, придав вид целой тушки, жарить до готовности в духовом шкафу. Использовать в качестве холодной закуски.
Если Вам понравилась статья, ПОДПИСЫВАЙСЯ на канал Петриха Знает