Итак, как и обещала, моя методика выведения закваски👇🏻
Чтобы вывести закваску нам понадобится хорошая цельнозерновая ржаная мука (выводят и из пшеничной, но тогда она потеряет статус вечной 😅). Нам нужна именно цельнозерновая и именно ржаная, это важно так как именно в ней находятся наши живые бактерии и дрожжи.
Я вывожу закваску за 4-5 дней.
🌟День 1
Берём чистую полулитровую банку с крышкой и смешиваем в ней 50 грамм воды и 50 грамм ржаной ц/з муки. Желательно использовать кухонные электронные весы, но можно и без них, на глаз контролируя 100% влажность нашей будущей закваски. Пропорция 1:1. Закрываем банку крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре (ни холодно, ни жарко).
🌟День 2
Через 24 часа открываем нашу банку и добавляем снова 50 грамм муки и 50 грамм воды. Перемешиваем и оставляем ещё на сутки.
🌟День 3
К 3-му дню в закваске должны появиться пузырики и резкий не очень приятный запах. Половину теста выкидываем, добавляем 50 грамм муки и 50 грамм воды. Перемешиваем. Оставляем.
🌟День 4, 5
Повторяем процедуру 3-го дня. К 5-му дню закваска должна приобрести приятный кисловатый аромат и разрыхлённый вид. Если этого не произошло, повторяем процедуру ещё денёк.
И вот, наша хлебная закваска готова!
Про хранение закваски напишу в следующем посте.
А с завтрашнего дня специально для тех, кому очень интересна тема закваски, я начну выводить закваску по этому рецепту и делиться с вами в историях. Сохраню всё в актуальном "Закваска", чтобы вы смогли повторить, когда вам будет удобно 🤗
