Приветствую всех на моем канале.
Здесь я делюсь рецептами и процессом приготовления вкуснейших тортов и десертов, которые без проблем сможет сделать каждый на своей кухне).
Торт Эстерхази - популярнейший торт в Венгрии, Германии и Австрии. В интернете есть множество вариантов его приготовления, хотя сам рецепт держится в секрете, и настоящий Эстерхази можно попробовать только в Венгрии.
Я уже готовила его несколько раз и хочу поделиться с вами процессом приготовления, ведь получается он прото ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ.
Для приготовления нам понадобится:
Коржи:
- Сахар - 200 грамм
- Мука - 40 грамм
- 8 яичных белков
- 0.5 чайной ложки корицы молотой
- Цедра 1 лимона
- Мука ореховая -150 грамм. Я использую миндальную.
Крем:
- Сахар - 150 грамм
- Ванильный сахар - 10 грамм.
- Желтки 8 штук.
- Молоко - 300 мл.
- Щепотка соли
- Мука - 30 грамм
- Сливочное масло - 300 грамм (использую 82,5% жирности)
- Ликер вишневый или любой другой - 15мл (ароматизатор ликера 0,5 чайной ложки)
Украшение:
- Белый шоколад - 80 грамм
- Сливки 33% - 100 мл.
- Абрикосовое повидло - 100 грамм (фруктовое пюре или другое повидло)
- Темный шоколад - 30 грамм.
- Миндальные лепестки или крошка- 150 грамм (в классическом варианте)
Технология приготовления:
1. Приготовление заварного крема на желтках:
Отделяю желтки 8 яиц, добавляю 150 мл молока, щепотку соли и 30 граммов крахмала или муки, перемешиваю и отставляю в сторону. в кастрюле с толстым дном разогреваю почти до кипения 150 мл. молока и 150 граммов сахара, чтобы сахар полностью растворился. Далее тонкой струйкой вливаю в подготовленную яичную смесь, перемешиваю, отправляю в кастрюлю и на огонь и варю до загустения. Снимаю с огня, перекладываю в холодную посуду, добавляю 1 упаковку ванильного сахара 10 грамм, тщательно перемешиваю и накрываю пищевой пленкой в контакт. Оставляю остывать до комнатной температуры.
2. Приготовление коржей:
Поджариваю миндаль при 180* 12 мин, с момента запуска духовки. Обычно я использую целые миндальные орехи, часть их перемалываю в муку, а часть в крупную крошку. Перемешиваю миндальную муку и пшеничную и пока отставляю. Далее снимаю цедру с 1 лимона и отставляю. В белки добавляю щепотку соли и взбиваю в пену средней плотности, в процессе взбивания добавляю 200 грамм сахара за 3 приема. Во взбитые белки добавляю цедру лимона, половину мучной смеси, аккуратно перемешиваю лопаточкой движениями в 1 направлении сверху - вниз, добавляю оставшуюся смесь, так же перемешиваю. Готовое тесто делю на 4 части, беру пергаментную бумагу, смазываю растительным маслом, после этого распределяем равномерно по кольцу диаметром 24 см на смазанной маслом пергаментной бумаге, толщиной примерно в 1 - 2 см. убираю кольцо и выпекаю в режиме верх - низ при 180*, 8-10-12 мин, в зависимости от вашей духовки (нужно добиться легкого румянца). Если будете выпекать по 2 коржа, то в режиме конвекции+режим верх-низ, и через минут 8 можно поменять противни местами и еще мин. 2 подержать. Достаю коржи, даю чуть остыть и сразу снимаю с пергамента.
3. Доготавливаем масляный крем:
Взбиваю 300 граммов сливочного масла комнатной температуры до бела и по столовой ложке постепенно добавляю заварную основую, в конце взбивания добавляю ликер или ароматизатор. Крем готов.
4. Сборка торта:
Добавляем немного крема на подложку или блюдо,на котором будем подавать торт, устанавливаю первый корж, промазываю его 1/4 частью крема, затем чередуем корж - крем. Верхний корж не смазываем кремом, его покрываем повидлом или подготовленным пюре. Отправляем торт в холодильник на 15 - 30 мин вместе с остатками крема. Делаем верхнее покрытие. Растапливаю 80 граммов белого шоколада соединяю со сливками и перемешиваю блендером до однородности, слегка остужаю, до средней текучести. Темный шоколад 40 граммовтакже растапливаю и отправляю в кондитерский мешок или просто мешок. Достаю торт, покрываю боковинку остатками крема, поливаю верхний корж белым шоколадом, слегка не доходя до края, чтобы он не стекал, отрезаю малюсенький кончик мешка, рисую спираль темным шоколадом и провожу шпажкой или зубочисткой от центра к краям, затем в обратном направлении по сторонам света, формируя рисунок, который делит торт на части. Боковинку торта украшаю миндальной крошкой и отправляю в холодильник на ночь для пропитки. ТОРТ ГОТОВ.
Приятного аппетита!
Такой вариант оформления эстерхази подойдет и для детского праздника)))
