Для многих россиян, которые родились в последние десятилетия существования СССР, вкус детства – это слойка «Свердловская», что в конце 60-х годов ХХ века появилась на полках магазинов сначала столицы Урала, а потом и всей стране.
Слойка выпускается до сих пор и не теряет своей популярности.
Не буду скрывать, что эта булка просто превосходна! С маслом и сыром, да со ароматным кофе! Что может быть лучше на завтрак?!?!?
Ингредиенты:
Тесто:
450 г муки
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
150 мл воды
100 мл молока 3,5 % жирности
80 г яиц (1,5 шт)
60 г сахара
5 г ванильного сахара
2 г соли
Прослойка:
140 г сливочного масла
80 г сахара
Посыпка:
60 г муки
30 г сливочного масла
40 г сахара
0,5 яйца для смазки булочек
приготовление:
- замешиваем обычным способом тесто. Все продукты смешать и замесить эластичное тесто. Для простоты замешивания использую планетарный миксер - сначала обычную насадку, затем крюк.
- накрываем миску крышкой и ставим в теплое место, где нет сквозняков. Идеальная температура для расстойки 25 градусов. Дадим тесту увеличиться в объеме в три раза, обомнем. Процедуру повторим три раза. На расстойку теста у меня ушло два часа.
- После того, как замесим тесто, достаём из холодильника сливочное масло, чтоб оно к моменту формирования булок стало мягким.
- как только тесто будет готово, раскатываем его прямоугольный пласт.
- Смазываем 1/3 пласта маслом и посыпаем сахаром ( 1/3 масла и сахара от общего количества)
- Несмазанной частью теста накрыть половину смазанной.
- Затем противоположный край ( смазанный) и защипнуть края.
- Закрываем фольгой или пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
- через 40 минут достаём тесто, выкладываем на стол и начинаем раскатывать. Раскатывать надо от середины к краю, сначала верхнему, потом к нижнему.
- снова смазываем маслом, посыпаем сахаром и накрываем сначала несмазанный частью, затем смазано частью теста.
- тесто слоить и раскатывать надо трижды. Каждый раз выстаивая тесто в холодильнике по 30 минут. Но все зависит от вашего желания, насколько слоистым вы хотите получить булочки. Можно повторять процедуру слоения до 6-7 раз.
- После 3 раз слоения - достаем тесто из холодильника. Раскатаем в пласт.
- разрезаем его сначала вдоль, затем поперек, чтоб получилось 10 булочек.
- каждую булочку свернем уголками внутрь.
- Слегка придавим середину. Дадим расстояться в течение 1-2 часов. Должны увеличиться в 2 раза.
- смазываем булки желтком и посыпаем посыпкой( для посыпки Сахар, муку и масло растереть до состояния крошки)
- Ставим в хорошо разогретую духовку на 25 минут, при температуре 190 гр.
При выпекании я использую тефлоновый коврик, не нужно смазывать ничего маслом, не прилипает и главное - он многоразовый.
Надеюсь рецепт вам понравиться, ставьте 👍, подписывайтесь на канал.
