Под полотенцем тесто на ферментации, то есть сразу после замеса. И что я хочу сегодня сказать: любой рецепт, который попадает к вам в руки, рассчитан на температуру ферментации 24-25 градусов! Любой! И мои, и которые сами найдете. Это негласное правило хлебопеков. А это значит, что если у вас дома холоднее, вам нужно увеличивать время ферментации, например, с трёх часов до четырех. И наоборот - летом у всех жара, температура в доме гораздо выше, и тесто может подойти за 1.5-2 часа! А если держать в жаре три, как указано в рецепте, оно просто перекиснет, перейдет...Вот такое правило, учимся видеть по тесту, а ещё лучше приобрести щуп для измерения температуры внутри теста)) Ну и конечно, не могу не сказать, что на фото мое полотенце😊 Сейчас закончились, жду новую партию от швеи и буду наносить рисунки. Затем выложу сюда, не теряйте меня, подписывайтесь. Материал полулен, рисунок не линяет и не выгорает, нанесен методом шелкографии с последующей термообработкой. Я им накрываю тесто и оно не заветривается.
Всем уютной выпечки!
