Наверное, у каждого, кто хотя бы иногда готовит дома, случались какие-нибудь "косяки" в процессе приготовления. Иногда эти "косяки" легко поправимы, ну а некоторые ошибки могут существенно подпортить и ужин, и настроение кулинару.
Поэтому я решила написать статью о частых ошибках в приготовлении блюд. Я вспомнила свой неудачный опыт, а ещё расспросила своих друзей и знакомых о том, что у них не получалось на кухне, и какие шаги в рецептах кажутся им наиболее сложными.
В итоге вот такого моего мини-исследования я выбрала пять "косяков", которые мне показались самыми распространёнными, чтобы рассказать, как именно можно их предотвратить.
Кому-то из моих читателей эти методы, наверняка, знакомы, а кто-то сможет узнать новые полезные способы избежать ошибок.
1. Мясо при обжарке выделяет сок и тушится
Чаще всего рецепты горячих блюд я начинаю с такого пункта: "обжариваем мясо (или курицу) до золотистой корочки". Вроде шаг элементарный, но есть подвох: если просто положить куски мяса на сковородку, то оно может дать сок и начать в нем тушиться, а вовсе не жариться.
В этой ситуации, конечно, никакой яркой золотистой корочки не получится, мясо останется бледным.
Как этого избежать?
Есть два варианта, как предотвратить эту неприятность. Можно жарить мясо не все сразу, а в несколько заходов. При этом раскладывать куски мяса таким образом, чтобы между ними было расстояние примерно 2 сантиметра.
Если нужно обжарить всё мясо сразу, то нужно прежде всего хорошенько разогреть масло и только потом отправить мясо на сковородку и жарить на большом огне. При этом мясо вообще не нужно трогать, пока первая сторона хорошенько не поджарится. Только после появления корочки нужно аккуратно каждый кусок перевернуть на другую сторону и снова дать мясу поджариться.
2. Сливки расслаиваются при приготовлении соуса
Есть огромное количество блюд, для которых нужно приготовить сливочный соус. В сливках готовят и мясо, и курицу, и грибы, и морепродукты. Бывают сливочно-чесночные соусы, сливочно-горчичные, сливочно-ореховые и много всего ещё.
Сливки обычно добавляют в блюдо ближе к самому концу приготовления, иногда в этот момент сливки расслаиваются, и соус не получается.
Как этого избежать?
Всё это происходит в тот момент, когда мы что-то обжариваем на горячей сковородке, а потом тут же прямо туда вливаем сливки. Сливки могут расслоиться, даже если предварительно достать их из холодильника, а огонь под сковородкой уменьшить до минимального.
Лучше всего использовать сливки вместе с какой-нибудь другой жидкостью. Это может быть вино, вода, бульон, томатный сок или что-то ещё в зависимости от рецепта.
Например, наливаем немного воды, доводим до кипения и деглазируем сковородку (отковыриваем лопаткой все прижарившиеся ко дну кусочки). Потом ставим на самый маленький огонь, чтобы жидкость в сковородке была на грани кипения, но не булькала и в этот момент вливаем сливки. Тогда у нас выйдет как раз та сама нежная сливочная текстура, которую мы хотим получить.
3. У картошки не выходит хрустящей корочки
Жареная картошка с хрустящей корочкой это одно из величайших изобретений человечества. И каждый поклонник такой картошки знает, что при кажущейся простоте у этого блюда есть один подвох.
Часто при жарке картошка становится слишком мягкой, кусочки склеиваются, а поджаристая корочка упорно не хочет появляться.
Как этого избежать?
Решение тут максимально простое. После нарезки ломтики картошки нужно обязательно вытереть салфеткой или полотенцем, а лучше даже сначала сполоснуть водой, а уже потом тщательно вытереть.
При этом не имеет значения, как нарезать картошку: брусочками, дольками или как-нибудь ещё. Главное убрать с поверхности избыток крахмала, который мешает появиться вкусной и красивой корочке.
4. Картошка в супе или в жарком остаётся сырой
А вот ещё один момент, связанный с картошкой. Иногда картошка в супе остаётся твёрдой, как будто немного сыроватой, хотя варилась более чем достаточно.
То же самое может произойти, если использовать картошку при приготовлении гуляша, жаркого или рагу.
Как этого избежать?
Это происходит, когда в состав ингридиентов входят помидоры. Картошка останется сырой, если положить в кастрюлю помидоры до того, как она сварится.
Поэтому нужно избегать искушения закинуть все овощи в суп одновременно и просто оставить его вариться на плите. В любом случае помидоры долго варить не нужно, их можно положить в самом конце, когда суп уже практически готов.
5. Сливочное масло горит при жарке на сковородке
Во многих рецептах можно встретить рекомендацию жарить на сливочном масле, я и сама частенько использую именно его, некоторые блюда с ним действительно выходят вкуснее.
Вот, например, фото из рецепта рыбы по-польски, в нём необходимо использовать именно сливочное масло, никакое другое в это блюдо не подойдёт.
Проблема в том, что при разогревании сливочного масла в сковородке оно иногда начинает гореть, темнеет и дымится.
Как этого избежать?
Знаю, что многие заменяют во всех рецептах сливочное масло растительным просто, чтобы лишний раз не рисковать.
Но можно поступить по-другому: сначала налить на дно сковородки немножко самого обычного рафинированного растительного масла, а потом уже в нём растопить кусок сливочного масла. Это поможет избежать проблем, связанных с низкой температурой горения сливочного масла.
