Ирландское рагу

Ирландское рагу

Ирландское рагу

Порций: 8, время: 3 часа

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 509.8 Ккал, белки – 32.5 г, жиры – 20.1 г, углеводы – 39.8 г.

Ингредиенты

• Телятина: 1 кг
• Морковь: 100 г
• Репчатый лук: 200 г
• Стебель сельдерея: 100 г
• Тимьян: 4 стебля
• Помидоры пелати: 200 г
• Темное пиво: 1.5 л
• Картофель: 500 г
• Зеленый горошек: 500 г
• Дайкон: 500 г
• Растительное масло: 50 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 1 столовая ложка
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Петрушка: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Нарезанную крупными кубиками телятину мариновать вместе с пивом, морковью, сель­дереем и луком. Еще щепотка соли, щепотка молотого перца и 3–4 веточки тимьяна на кило мяса. Мясо мариновать двое суток, в холодильнике, при +1 — максимум +4 градусах.
2. Через двое суток маринад слить и пробить в блендере. А мясо обжарить на смеси растительного и сливочного масла до корочки. Оно должно выглядеть как готовое, при этом будучи сырым внутри. Обжаривать небольшими порциями, чтобы не выделялось большое количество жидкости. Мясо должно жариться, а не вариться.
3. Дальше мясо переложить (если оно обжаривалось на сковороде) в большой сотейник, туда к нему добавить баночные томаты (200 г на кило мяса), литр темного пива, и тушить два часа на самом медленном огне. После чего добавить пробитый в блендере маринад, обжаренную в сливочном масле муку для загустения соуса (50 г масла на столовую ложку муки), запеченную в духовке картошку, нарезанную мелкими кубиками (картошку запекать с растительным маслом, тимьяном и солью), зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками и припущенную в подсоленной воде редиску дайкон или репу. Можно, конечно, тушить все эти овощи сырыми вместе с мясом. Но лучше добавлять их в последний момент уже готовыми. Тогда возникает напряжение вкусов, и у картошки в рагу будет вкус сложно приготовленной картошки, а не такой же вкус, как у мяса.
4. После того как засыпаны все овощи, добавлены соль, перец и рубленая петрушка по вкусу, минут пять потушить рагу и подавать. Если все сделано правильно, то возникает эффект, про который пишут на социальной рекламе в московском метро: «Город — единство непохожих».