Разбираемся, помогут ли заменители соли сделать рацион более полезным, снизить риск заболеваний сердца и преждевременной смерти.
Диета с высоким содержанием хлорида натрия, также известного как поваренная соль, может привести к повышению артериального давления. Это, в свою очередь, вызывает проблемы с сердцем и сосудами, такие как инфаркт и инсульт, и повышает риск ранней смерти.
Соль в рационе питания рекомендуется сокращать. Но это не так просто сделать: соль усиливает вкус продуктов, и без нее еда кажется менее вкусной.
Заменители соли обещают добавить вкус при меньшем количестве натрия, что поможет снизить кровяное давление и риск возникновения проблем с сердцем.
В чем польза заменителей соли
Заменители соли — это альтернатива поваренной соли, только с низким содержанием натрия или с другим минералом, например калием. Такие соли снижают ежедневное употребление натрия.
Исследования показывают, что среди людей, которые используют заменители соли при приготовлении пищи, частота инсультов, серьезных сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от любой причины ниже, чем у тех, кто использует обычную соль.
Одно исследование, в котором 32 000 человек приняли участие в 21 клиническом испытании, показало, что заменители соли снижают артериальное давление независимо от таких факторов, как возраст, пол и вес. В этом же исследовании ученые наблюдали за 24 000 человек и обнаружили, что заменители соли также снижают риск инфаркта, инсульта и ранней смерти от любой причины на 11%, а риск сердечно-сосудистых заболеваний — на 13%.
Могут ли заменители соли быть вредными
Использование заменителей соли с калием вместо обычной соли увеличивает уровень калия в крови. Это может быть опасно для людей с заболеваниями почек или во время приема лекарств для снижения кровяного давления. В этом случае давление может снижаться слишком сильно.
Людям с почечной и сердечной недостаточностью, а также с сахарным диабетом перед использованием заменителей соли лучше проконсультироваться с врачом.
Какими бывают заменители соли
Вот несколько примеров разных заменителей соли.
Соль с низким содержанием натрия
В подобных продуктах обычную соль (хлорид натрия) смешивают с другим минералом, чаще всего с хлоридом калия.
Пропорции, в которых смешивают минералы, могут быть разными — 30, 50, 70%. Это зависит от производителя. Например, в соли «Валетек» 30% хлорида натрия заменены на калий и магний.
Глутамат натрия
Глутамат — это аминокислота, которая содержится во многих продуктах питания, особенно много его в грибах и помидорах. Глутамат и глутамат натрия добавляют в пищу пятый пряный вкус (помимо кислого, горького, сладкого и соленого), который называют умами.
Глутамат натрия относят к пищевой добавке E621. Он содержит на две трети меньше натрия, чем обычная соль. При добавлении в небольшом количестве усиливает вкус продуктов. Некоторые люди отмечают, что такая добавка придает еде больше пряный вкус, чем соленый.
Пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи обычно не позиционируются как заменитель соли, но их пикантность усиливает вкус. Некоторые люди отмечают, что у дрожжей орехово-сырный вкус, благодаря этому они могут заменить соль во многих блюдах, например в салатах и супах.
Хлорид калия
Заменители соли могут быть также изготовлены только из хлорида калия. Они выглядят как обычная соль и имеют соленый вкус, но не содержат натрия.
Соль только с калием не всегда просто найти, но ее продают в некоторых онлайн-магазинах.
Хлопья из морских водорослей
Морские водоросли сушат в виде хлопьев или гранул, которые можно добавлять в пищу. Они придают соленый вкус и содержат на 95% меньше натрия, чем соль.
Возможно, первое время готовить с заменителями соли будет непривычно, вкус обычных блюд может казаться другим. С другой стороны, новые приправы и заменители соли открывают возможности для экспериментов и поиска новых вкусовых ощущений.
