Ингредиенты на высокую форму-кольцо 16-18 см
Для теста:
• Мука 250 г
• Масло сливочное 150 г
• Яйцо 1 шт
• Ледяная вода 2 ст. л
• Пармезан 20 г
• Соль 0,25 ч.л.
• Сахар - 2 ч. ложки
Для начинки:
• Форель свежая 350 г
• Шпинат 40 г
• Творожный сыр 1 ст. л.
• Пармезан 100 гр.
• Сливки 33% 150 мл
• Яйца куриные 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
1. Холодное масло обвалять в муке и порезать ножом на квадраты. Добавить яйцо, сыр, сахар, соль и яйцо. Замесить тесто. Работать быстро. Долго вымешивать тесто не нужно. Собрать в шар и убрать в холодильник под пленку на 30 минут.
2. Рыбу очистить от кожи и костей. Порезать кубиками среднего размера. Смешать со шпинатом.
3. В чаше смешать яйца, сливки, творожный сыр. Тщательно перемешать. Добавить пармезан и специи.
4. Тесто немного раскатать между двумя листами пергамента.
5. Кольцо для выпечки поставить на пергамент. Уложить в него тесто и утрамбовать по форме, обращая внимание на однородность толщины стенок и дна. Толщина теста примерно 0.5-0,6 см.
6. В форму выложить рыбу со шпинатом. Залить сливочной смесью.
7. Выпекать в духовке на режиме верх/низ 35 минут при температуре 180 градусов.
8. Оставшиеся 10 минут выпекать на режиме гриль при температуре 220 градусов. Следить, чтобы верх не подгорел.
9. Киш полностью остудить. При необходимости аккуратно пройтись ножом по стенкам, чтобы помочь тесту отделиться от формы, и снять кольцо.
Приятного аппетита!
