При приготовлении пищи многие из нас совершают ошибки, которые грозят развитием серьезных проблем в здоровье. Естественно, что большая их часть связана с риском пищевого отравления или заражения потенциально опасными бактериями, передающимися с продуктами питания.
1.Чистота – залог здоровья
Чтобы процесс приготовления пищи и последующая трапеза не привели на больничную койку вместо ожидаемого удовольствия от поглощения пищи, важна чистота рук и всех поверхностей, которые соприкасаются с пищей. Недаром существуют жесткие санитарные правила для ресторанов и сетей общественного питания. Они написаны, как говорится, «кровью и болью».
Важнейшее правило – мыть перед приготовлением пищи руки с мылом, а также после того, как закончена основная часть и нужно сервировать стол. Не менее важно мытье всех разделочных поверхностей, досок, частая смена губок для мытья посуды (и обязательное их мытье с дезрастворами). Все тряпки и губки, используемые на кухне – тщательно моются в горячей воде, обрабатываются дезсредствами, заменяются раз в неделю.
2.Не пробуй!
Категорически запретная привычка – пробовать продукты до приготовления (убедиться в их доброкачественности), а также проверять этапы приготовления, пробуя полусырые блюда (фарш, стейк и т.д.).
Опасные для здоровья и грозящие отравлениями микробы зачастую не ощутимы ни на вкус, ни на запах, при этом даже минимальное их количество, попадая в организм при пробе, грозит пищевым отравлением. Малейшие сомнения в качестве блюда или полуфабрикатов – повод для отправления их в помойное ведро, здоровье дороже!
3.Разморозка – всегда отдельно
Сырые рыба, мясо или продукты из птицы – это всегда одни из наиболее опасных продуктов в плане возникновения инфекций. Поэтому важно, чтобы они ни в коем случае не контактировали с теми блюдами и продуктами, которые полностью готовы к употреблению. Разморозка полуфабрикатов и сырья проводится в отдельном месте, вдалеке от остальных продуктов. Для сырых мясных и рыбных блюд всегда используется и отдельная посуда, приборы и доски, которые затем тщательно моются.
4.Сок и кровь – враги здоровья
Безопасной в микробиологическом плане можно считать только ту пищу, которая приготовлена по технологии (проварена, прожарена, потушена). Если внутри мяса сохраняется кровь или розовый мясной сок, если яйцо не доварено, а рыба – сырая, это опасность серьезных пищевых отравлений или заражения яйцами паразитов. Стоит применять кухонный термометр и соблюдать технологию приготовления, выдерживать время приготовления, не сокращая его по своему усмотрению.
5.Не оставляй!
Вообще готовить в идеале стоит только на один раз, чтобы продукты не хранились и не копили в себе вредные вещества, не портились в плане их вкуса и пользы. Но если необходимо хранение, нельзя держать пищу изначально в тепле (чтоб остыла), а затем убирать в холодильник. Нужно сразу после приготовления, переложив в другую посуду (в идеале, герметичные контейнеры с крышками), поместить готовую пищу в холодильник.
6.Посуда всем отдельно
В процессе приготовления нужно тщательно следить за тем, чтобы не только само сыре мясо (рыба) не контактировали с другими продуктами, но и готовые блюда не клались на ту тарелку, где до этого лежало сырое мясо. Это опасно в плане обсеменения микробами кишечными инфекциями. всегда для сырого и готового – разные наборы посуды.
7.Нельзя маринад и лук
Многие активно используют маринованный лук и сам маринад от сырого мяса без термической обработки. Это опасно и грозит отравлением. Всегда должна быть предварительная термическая обработка перед тем, как использовать их в пищу.