Праздники закончились и это прекрасно. Врываемся в рабочий ритм и возвращаемся на кухню к привычному меню. Сегодня я хочу показать на примере одной тушки курицы весом два килограмма, сколько блюд можно из нее приготовить. Свежайшее мясо в магазине «Победа» уже на прилавках и ждет своих покупателей.
Как правильно разделывать тушку?
- кладем на спинку
- отрезаем ножки
- разделяем ножку на бедро и голень
- отделяем крылья
- грудку разделяем на две части и вырезаем филе
Итого у нас получается: два бедра, две голени, два крыла, две филейные части, кость от грудинки.
1. Костный бульон из курицы
- Кости от курицы (куриная грудка, шея)
- Вода – 2-3 л.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Уксус яблочный – 1 ч.л.
- Зелень (лук зеленый, укроп) – пучок
Костный бульон – это питательный бульон, которой ляжет в основу любого супа (щи, борщ, картофельный, суп с лапшой и т.д.). Кости помещаем в кастрюлю, добавляем яблочный уксус и даем настояться около 1 часа, чтобы уксус вымыл ненужные минералы. Затем доводим до кипения, добавляем разрезанные на половинки репчатый лук и морковь, снимаем пенку, убавляем огонь и варим на медленном огне столько времени, сколько есть в распоряжении. От 2 часов и больше. Чем дольше, тем лучше. За 15 минут до выключения добавляем соль и свежую зелень. Затем процеживаем бульон и используем для приготовления супов. Кость достаем и снимаем с нее оставшееся мясо, пойдет на суп.
2. Котлеты из куриного филе, кабачка и сыра
- Куриное филе – 200 гр.
- Кабачок – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Яйца – 1 шт.
- Твердый сыр – 80 гр.
- Соль, перец – по вкусу
Куриное филе и лук измельчаем в фарш. Кабачок и сыр натираем на мелкой терке. Кабачок хорошо отжимаем от жидкости и добавляем в фарш. Туда же отправляем тертый сыр, специи и яйцо. Хорошо перемешиваем до однородности. Лепим котлеты и обжариваем на сковороде с двух сторон до готовности. Выбираем к котлетам любой гарнир: рис, гречку, макароны, картофель.
3. Салат с курицей и консервированным ананасом
- Консервированный ананас – 1 банка
- Филе бедра – 2 шт.
- Твердый сыр – 200 гр.
- Майонез – 2-3 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Чеснок – по желанию
Филе отделяем от кости и кожицы, солим, перчим и обжариваем на сковороде с двух сторон. Нарезаем небольшими кубиками. Сыр и ананас также нарезаем кубиками. Добавляем соль, майонез и хорошо перемешиваем. Если хочется острее, добавляем один зубчик чеснока.
4. Подлива из куриного филе в сметанном соусе
- Куриное филе – 200 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Вода – 150 мл.
Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Филе нарезаем небольшими кубиками и добавляем к поджарке. Присыпываем мукой. Все перемешиваем и заливаем водой. Доводим до кипения, добавляем сметану и тушим на медленном огне 20-30 минут. Перед подачей можно добавить свежую зелень.
5. Куриные голени с гречкой в духовке
- Куриные голени – 2 шт.
- Гречка – 100 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для обжарки
- Вода – 250 мл.
Голень промываем, солим, перчим и обжариваем слегка на сковороде до золотистой корочки. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. В форму для запекания выкладываем хорошо промытую гречку и поджарку, перемешиваем до однородности. Сверху укладываем голени. Заливаем кипятком, солим, перчим и убираем в духовку на 180 градусов на 30-40 минут.
6. Крылья в соусе барбекю на сковороде
- Крылья – 200 гр.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Крылья разделяем на две части. Добавляем специи, томатную пасту и оставляем мариноваться на полчаса. Затем обжариваем на сковороде на небольшом количестве растительного масла до готовности. Крылья отлично сочетаются с овощным салатом. Все продукты можно закупить в магазине «Победа» по выгодным ценам.
Все рецепты указаны с расчетом на 1-2 человека. На большую семью можно взять две тушки)