Провансаль является самым известным и популярным среди майонезов. Но если вы купите его в магазине и почитаете, что написано на упаковке, то удивитесь, сколько вредных компонентов он содержит. А ведь, скорее всего, написано далеко не все. В действительности рецепт приготовления майонеза провансаль достаточно прост.
Я готовлю его сама и использую для этого следующие ингредиенты из расчета шести порций:
- одно куриное яйцо;
- 150 миллилитров растительного масла;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- одну чайная ложка сахарного песка;
- половину чайной ложки поваренной соли;
- одну чайную ложку горчицы;
- одну столовую ложку сока лимона.
Пошаговый процесс приготовления домашнего майонеза в моем исполнении выглядит так:
- Отрезаю кусок лимона и выдавливаю из него сок.
- В емкость с высокими стенками разбиваю яйцо. Действовать следует аккуратно, чтобы желток остался целым.
- Добавляю соль, сахарный песок и горчицу.
- С помощью миксера или блендера начинаю взбивать смесь на максимально возможной скорости. Масса становится более светлой и объемной. Я взбиваю смесь в течение нескольких минут.
- После того, как яичная масса станет хорошо взбитой, я начинаю наливать растительное масло тонкой струйкой, не переставая работать миксером. Если влить сразу всё масло, майонез может получиться слишком густым.
- Когда растительное масло иссякнет, перехожу к добавлению оливкового, действуя точно так же.
- Продолжаю взбивать майонез, пока он не приобретет требуемую консистенцию. Если он кажется слишком жидким, добавляю еще масла.
- Последним добавляю лимонным сок. Пробую готовый майонез и при необходимости добавляю еще соли и сахара.
Чтобы майонез получился более густым, я использую не 150, а 300 миллилитров растительного масла. Если готовить майонез на чистом оливковом масле, он может получиться горьковатым. Для добавления продукту изюминки, я иногда кладу в него немного чеснока, паприки, молотого черного перца или сушеной зелени.
Хранится домашний майонез не более четырех суток, поскольку в нем отсутствуют консерванты. Лучше всего приготовить его и сразу употребить в пищу.
Полезные советы напоследок.
- я всегда мою куриные яйца, поскольку на скорлупе могут скапливаться возбудители опасных болезней;
- рецепт приготовления майонеза, описанный выше, может считаться базовым. В соответствии со своими предпочтениями можете добавлять в него то, что считаете нужным.
