Как вкусно засолить сало, чтобы «таяло во рту»? Оказывается, это очень просто, справится даже новичок.
Основным продуктом питания в деревнях всегда было сало. В нем много микроэлементов, в том числе калия, кальция, магния, фосфора, цинка и других. Парадоксально, но сало по своему составу не способствует накоплению жира в организме. Оно выполняет воспроизводство клеток серого вещества головного мозга.
Начнем с того, как выбрать наиболее подходящее для засолки сало? Считается, что наиболее качественное и нежное сало со спины туши с тонким слоем ветчины. Сало на срезе должно быть немного розоватое.
Сам процесс засолки сала следующий. Сначала приготавливаем смесь для засолки. Ее основной состав: соль не йодированная, каменная среднего размола, в нее добавляем черный молотый перец, чеснок толченый, можно немного лаврового листа. Смесь тщательно перемешать, засыпать ею дно посуды для засолки. Сало порезать на куски по 700-800 грамм, это где-то шириной по 10-15 см. Натираем сало смесью и укладываем в сосуд для засолки шкуркой вверх, засыпаем остатками смеси уложенные куски сала, накрываем крышкой и оставляем в теплом помещении на 3 дня, периодически переворачивая. Потом помещаем сало в холодильник или в другое холодное место. Удобно и практично заворачивать куски в льняную или хлопчатобумажную ткань. В этом можно хранить в холодильнике.
Сало готово. Приятного аппетита!
