Сколько раз там ни была, всегда для себя можно найти что-то новое, а за местные морепродукты можно все, что угодно сделать. Для меня Испания - самая любимая страна и туда хочется возвращаться постоянно. Испанская кухня - отдельное произведение искусства: множество свежайших овощей и фруктов, хамон, устрицы, всякая разная рыбка, а барселонский рынок "Бокерия", я считаю, следует вносить в каждую экскурсионную программу для туристов.
Местная кухня на протяжении всего времени менялась и напитывалась новыми способами приготовления, рецептами и сочетаниями продуктов. Считается, что свое начало она берет от греков и римлян, а далее примерно в VIII веке сильное влияние на кулинарные традиции оказали арабы, так в Испании появился рис, сорго, тростниковый сахар и баклажаны. Затем в XVI и XVI веках после ослабления влияния мусульман в обиход испанцев вошли свинина, различные вина. Примерно в то же время в стране появились различные корнеплоды и зелень, привезенные из Новой Америки. Далее на кухню оказали влияние французы, добавив в нее своих изысков. Современная испанская кухня богата на все продукты,и, пожалуй, не найдется такого, про который горячие испанцы забыли.
А далее немного о любимых испанских блюдах:
Паэлья
Говоря о Испании, лично у меня, первыми приходят в голову хамон, морепродукты и паэлья. Для испанцев паэлья - культовое блюдо, которым они страшно гордятся. Само блюдо берет свое начало где-то в XV веке в испанском регионе Валенсия, и изначально паэлья считалась едой бедняков. Нынче же ее подают в лучших ресторанах Испании и всего мира.
Существуют тысячи способов ее приготовления, и практически каждая испанская семья может удивить своим уникальным рецептом. В основе блюда - рис, он считается неотъемлемой частью, ровно также, как и шафран. Наполнители в паэлье могут быть разные: рыба, овощи, мясо, морепродукты и далее до бесконечности. Наиболее популярная паэлья с морепродуктами.
У испанцев считается, что успех приготовления паэльи зависит от выбора риса, рис должен быть круглый (бахиа, карнароли, арборио), а еще важно его не промывать, чтобы сохранить крахмалистые свойства. К рису добавляют различные овощи, а морепродукты кладут целиком, зачастую даже в панцирях, если говорить про моллюсков.
Гаспачо
В солнечной Испании одним из колоритных блюд, которое считается визитной карточкой страны, является гаспачо. Классический вариант подают охлажденным с подсушенной брускеттой с чесночным маслом, но есть варианты, когда этот суп подают и теплым. Гаспачо особенно популярен летом, в знойную погоду обычно не очень хочется есть и этот легкий супчик, который богат клетчаткой и полезными витаминами, идеально подходит, чтобы немного охладиться.
Блюдо берет свое начало во времена, когда на территории современной Испании была экспансия арабов, и блюдо в то время считалось традиционным для рабочих крестьян, а относят его к андаллузской кухне. Изначально он представлял из себя напиток из молотого хлеба, воды, чеснока и уксуса, со временем рецепт менялся и гаспачо стал овощным супом-пюре.
Ингредиенты:
- спелые томаты
- перец красный сладкий
- огурцы свежие
- базилик
- оливковое масло
- чеснок
- мускатный орех
Помидоры с перцем запекают, а затем перетирают до пастообразного состояния и добавляют тертые огурцы. Полученную массу охлаждают и подают к столу
Тапас
Насколько в Италии популярны брускетты, так же сильно в Испании любят тапас. Тапас - традиционная испанская закуска к алкогольным напиткам. Описать кратко это блюдо не получится, потому что вариантов тапас сотни, если не тысячи.
Слово "тапас" на испанском обозначает крышка, и существует несколько версий происхождения названия этих закусок. По одной из версий, во времена правления короля Филиппа III в кабаках было запрещено подавать алкоголь без закусок, чтобы люди вели себя пристойно и не пьянели быстро. Поэтому к каждому напитку подавали закуску, а чтобы не пачкать лишнюю посуду, закуску просто клали на стакан сверху. Другая версия, более прозаичная, гласит, что закуски клали на стаканы, что бы в них не попадали мухи и всякие насекомые (во придумали то..)
В целом, под тапас сойдет любая еда: оливки, чипсы, орешки, но популярнее всего мини-бутерброды с различными намазками. Считается правильным, чтобы каждый бутерброд хватало на один укус, чтобы было удобнее есть, и в Испании, например, к тапас не подают столовых приборов.
Топ любимых тапас:
- хамон с дыней
- оливочки
- подсушенный кусочек багета с муссом из сливочного сыра, семгой и цедрой лимона
- багет с карамелизированным луком, гусиным паштетом и кедровыми орешками