Ржаные лепёшки с творогом были фирменным блюдом Анны Тимофеевны Гагариной. Когда лепешки вынимали из печи – аромат ржаного сдобного теста, смешанного с ароматом творога, наполнял весь дом. Кто хоть раз пробовал гагаринские лепешки, не забудет их удивительный вкус и аромат.
Бездрожжевое ржаное тесто готовили преимущественно на сметане с добавлением растопленного свиного жира, соли, сахара и питьевой соды. Готовое тесто должно быть крутым.
Итак, для приготовления лепешек нам понадобятся:
Для теста: 1 кг ржаной муки, 500 мл сметаны жирностью от 20%, 200 г свиного жира, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды.
Для начинки: 1 среднее яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 кг в меру сухого творога, 2 ст. л. жирной сметаны.
Для смазывания: 1-2 яйца, пару ст. л. жирной сметаны и 1-2 ст. л. сахара. Для подачи: сметана жирности от 10%.
Процесс приготовления выпечки:
1. Приготовить тесто, разделить на 3-4 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Вырезать стаканом кружки, обрезки теста смешать, вымешать до однородности и тоже раскатать.
2. Из заготовок, загибая края вверх, вылепить «чашечки» с не очень высокими «бортиками». Выложить на противень, смазанный маслом, на некотором расстоянии друг от друга. Оставить до использования.
3. Духовку разогреть до 200 °С.
4. Для начинки яйца взбить с сахаром до пышной и белой массы. Творог протереть через сито. Смешать ингредиенты начинки до однородности.
5. Верх лепёшек смазать яйцом, взбитым со сметаной и сахаром. Поставить в разогретую духовку и выпекать 50-60 минут.
6. Боковины и донышко готовых горячих лепёшек обмокнуть в сметану, чтобы они стали более мягкими. Выложить на блюдо и оставить, пока лепёшки не остынут до комнатной температуры.
Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь вкусом прекрасной еды и делитесь с нами фотографиями своих гастро-шедевров в комментариях к рецепту или присылайте на адрес электронной почты: press@museumgagarin.ru.
А мы выберем лучшее блюдо и пригласим вас в гости в нашу святую-святых гагаринской кулинарии Избу-чайную, где из рук нашей Хозяюшки вы получите замечательный памятный подарок!
Приятного аппетита!
#гагаринскаякухня #музейгагарина
