Мы снова отправляемся по миру, чтобы узнать и рассказать вам о местных колоритных напитках. Сегодня мы добрались до Старки. Узнаем, почему она так называется, где она появилась, а также в чем её особенность.
История
Само название отсылает нас к словам «старое, старинное». И правда, производство этого напитка началось ещё в 15 веке на территории Речи Посполитой (сейчас это Россия, Украина, Беларусь, Литва). С течением времени производство данного напитка сохранилось и во всех этих странах, однако больше всего распространена Старка именно в Польше.
Особенности
Каноничная старка – это крепкий напиток (40–43%), в основе которого ржаная водка, выдержанная в дубовой винной бочке. В этот дистиллят добавляют листья яблони, груши и липовый цвет.
Напиток перед настаиванием дважды перегоняют, что напоминает технологию производства виски. Винные бочки, очевидно, брали использованные, чтобы передать ароматику вина или портвейна, а также такие бочки содержали меньше танинов, влияющих на терпкость. Напиток выдерживается от 10 до 50 лет при температуре не выше 12°С.
После всего этого мы получаем ароматную водку с горьким, но мягким вкусом. При этом технология приготовления позволяет нам говорить, что Старка – это польский (белорусский, украинский, русский, литовский) виски.
Рецепт
Старка, разъехавшись по разным странам, ожидаемо получила развитие и разные рецепты. В Литве и России, например, в состав старки входят и ректификационный спирт, и коньяк, и портвейн, и вода, и настои на листьях яблони и груши.
Мы же предлагаем рецепт, в котором есть цедра лимона, мускатный орех, дубовая кора и ванилин. В таком виде старка сохраняет свой каноничный вкус, цвет и аромат, но в производстве становится значительно проще. Набор для настаивания GUSTO содержит всё необходимое в нужных пропорциях, а срок настаивания сокращается с 10 лет до 2 недель.
Если в вас проснулся дух авантюризма, то ограничивать вас не станем и предложим следующий рецепт:
- Ржаной самогон – 1 л
- Дубовая кора – 15–20 г
- Листья яблони – 20 г
- Листья груши – 20 г
- Сушеный липовый цвет – ½ ч. ложки
- Лимон – 1/3 шт. (для цедры)
- Молотый кофе – 1/3 ч. ложки
- Молотый мускатный орех – 1–2 г
- Ванильный сахар – 1–2 г
- Сахар – 1 ч. ложка
Как готовить:
- Заливаем дубовую кору кипятком на 10–15 мин, чтобы убрать лишнюю горечь, а потом промываем холодной водой
- Снимаем цедру с лимона
- Складываем все ингредиенты в ёмкость для настаивания
- Заливаем самогоном и перемешиваем
- Закрываем и убираем настаиваться на 6–12 дней в тёмное тёплое место
- Фильтруем через марлю
- Можно добавить ещё сахар, если необходимо
- Убираем в холодильник на 3–4 дня, чтобы стабилизировать вкус
- Дегустируем
Подписывайтесь на наш канал, чтобы знать всё обо всех напитках со всего мира. Пишите в комментарии, пробовали ли вы Старку?
#алкоголь #самогон #напитки #старка #настойка #настойки #водка #рецепты