Mouflon
Староваганьковский пер., 19, стр. 7
Во второй половине сентября в Староваганьковском переулке открылся ресторан армянской кухни Mouflon. За проектом стоит Степан Царукян – потомственный ресторатор, чьи заведения «Гинетун», «Хамов тнак», «Ясаман» и другие, вот уже более 20 лет успешно работают в регионах. Весной прошлого года в партнёрстве с Аркадием Новиковым Степан запустил «Сыроварню» в Ереване, а теперь открыл собственный ресторан в Москве.
Немного расшифруем для вас название: муфлон – это парнокопытное животное рода баранов, обитающее на Армянском нагорье. В Армении – это символ гордости, стати и чистокровности. Животное, кстати, занесено в Красную книгу, поэтому блюда из него гости ресторана не найдут.
Разрабатывала дизайн пространства архитектор и основатель студии Shoo Шушана Хачатрян. Цветистое, но гармоничное оформление передаёт палитру Армении, при этом не душит роскошью. Мебель из дерева выполнена на заказ армянскими ремесленниками, барельеф на потолке сплетается в изображение гранатов, стены украшают работы современного армянского художника Аркадия Петросяна. Проект занял два этажа. Основная ресторанная посадка – на первом уровне, на минус первом – просторный зал, который можно арендовать для банкетов.
Меню возглавил Нарек Саргсян (The Toy Moscow, «Долина солнца», Seasons). Через гастрономические сюжеты шеф передал дух нынешнего Еревана – помнящего о обычаях, но стремящегося к актуальности и современности. Поэтому в списке и традиционные блюда вроде кисломолочного супа спаса и тжвжика из бараньих потрошков, и модная уже классика в виде бурраты со сладкими томатами и пюре из цветной капусты, сопровождающего стейк из лосося. Есть рецепты ловко комбинирующие разные гастрокультуры: в долму кладут утку, а люля готовят из креветок.
Конечно, любое кавказское застолье начинается с лепешек из тандыра, к которым обязательно нужно брать намазку. Мы остановили свой выбор на хумусе (и вам рекомендуем) – похож немного по текстуре на дзазики из-за своей нежности и меньшей нежели, чем в классическом хумусе, плотности. Подается со свежими овощами и сыром фета. Из закусок, о которых помнишь и спустя неделю – маринованная стручковая фасоль в остром (так написано в меню) томатном соусе. На самом деле, соус по текстуре похожий на аджику и не сильно острый (либо нам так повезло), скорее пряный, пикантный. Чуть похрустывающая фасоль с ним сочетается изумительно – брать непременно.
Меню возглавил Нарек Саргсян (The Toy Moscow, «Долина солнца», Seasons). Через гастрономические сюжеты шеф передал дух нынешнего Еревана – помнящего о обычаях, но стремящегося к актуальности и современности. Поэтому в списке и традиционные блюда вроде кисломолочного супа спаса и тжвжика из бараньих потрошков, и модная уже классика в виде бурраты со сладкими томатами и пюре из цветной капусты, сопровождающего стейк из лосося. Есть рецепты ловко комбинирующие разные гастрокультуры: в долму кладут утку, а люля готовят из креветок.
Конечно, любое кавказское застолье начинается с лепешек из тандыра, к которым обязательно нужно брать намазку. Мы остановили свой выбор на хумусе (и вам рекомендуем) – похож немного по текстуре на дзазики из-за своей нежности и меньшей нежели, чем в классическом хумусе, плотности. Подается со свежими овощами и сыром фета. Из закусок, о которых помнишь и спустя неделю – маринованная стручковая фасоль в остром (так написано в меню) томатном соусе. На самом деле, соус по текстуре похожий на аджику и не сильно острый (либо нам так повезло), скорее пряный, пикантный. Чуть похрустывающая фасоль с ним сочетается изумительно – брать непременно.
10 by Ten
ул. Маросейка, 15
Создатели сети из трёх прекрасных раменных Ramen Ten открыли новый проект на Маросейке, также с тотемным числом 10 в названии: 10 by Ten. Пространство состоит из трех чередующих помещений, и по мере продвижения вглубь, настроение с ресторанного трансформируется в барное: изначально гости попадают в самый светлый благодаря большим окнам зал, затем идёт зал с приглушённым светом и барной стойкой и, наконец, небольшая комната для уединенных встреч. Основной цвет интерьера – элегантный серый и зелёный, который при умелом освещении приобретает мистическую таинственную нотку. Внутренний дизайн заведения – минималистичен и красиво комбинирует камень, растения и дерево.
Паназиатскую кухню возглавил шеф-повар Александр Мельников (Grace Bistro). Всё меню концептуально делится на число 10: и закуски, и главные блюда и коктейли. Из стартеров рекомендуем свежий салат с манго и уткой – ломтики спелого манго, будто подкопченая и слегка обжаренная утка, огромное количество зелени. Прекрасное татаки из говядины, который подают с васаби-дрессингом – соус, несмотря на яркий вкус, оттеняет вкус мяса, а не перебивает его.
Из основных блюд можно выбрать позицию полегче, например, мясистые креветки-гриль на сочных кружочках цукини, или посытнее – вроде большой порции лапши с кальмаром и боттаргой.
Абсолютный фаворит из раздела десертов – крем из авокадо со свежими клубникой и голубикой. Нежная йогуртовая масса с ягодами, так и хочется, чтобы она не заканчивалась.
Из деталей, который следует знать – в очень многие позиции добавляют крохотные красные кружочки острого перца. Нам они попались в салате, в креветках с цукини и даже в десерте. Впрочем, они не замешаны хитро в блюда, так что, если не любите острое, можно с лёгкостью себя уберечь, просто отодвинув перец в сторону. Предполагаем, что и на кухне пойдут навстречу и по просьбе гостя уберут его из блюда.
За напитки отвечает Алексей Таланец (Noor, Gipsy). В барной карте – 10 авторских твистов и 10 фирменных шотов. Сам Алексей, исходя из предпочтений гостей, называет хитом коктейль #7 из твистов (ром, личи, орех, лимон и пена попкорн). А мы попробовали #10, которым нас угостили в честь 10 числа (акция с коктейлем в подарок будуь повторять каждый месяц в эту дату). В составе – джин, имбирный эль, лимон и огурец: свежо, легко, хочется пить как лимонад.
Ещё из выгодных регулярных акций – по понедельникам все блюда можно заказать за полцены с 12:00 до 17:00. Развлечения для гостей тоже предусмотрены: каждую пятницу и субботы проводят диджей сеты с 21:00 до 03:00.
