Привет, друзья! Пришло время квасить капусту. И сегодня я поделюсь с вами рецептом очень вкусной квашеной капусты. Это очень полезная и вкусная заготовка на зиму.
Для приготовления нам понадобится:
📖Ингредиенты:
- Капуста
- Морковь
- Соль - 0.5 ст.л. на 1 кг. капусты
- Сахар - 1 ч.л.
Я беру капусту, 1 кочан. У меня он весом 3 килограмма.
С капусты необходимо снять верхние листья и срезать все подпорченные места.
Вот такая чистая, хорошая капустка у нас получилась.
Теперь капусту необходимо нашинковать любым удобным для вас способом. У меня есть вот такая шинковка Borner. Обычно я при помощи нее шинку капусту.
Но в этот раз я воспользуюсь вот таким ножом для шинковки капусты. Он имеет два лезвия и без труда справляется со своей задачей.
Для работы этой шинковкой капусту можно разрезать на две части пополам или же срезать небольшой край с одной стороны.
Немного из истории квашеной капусты
Впервые капусту начали квасить в Китае 2000 лет тому назад. Чтобы продлить срок хранения, овощ заливали соленым раствором, и начиналось брожение. Под воздействием бактерий выделялась молочная кислота. Это естественный природный консервант.
Который и придавал капусте кислый привкус. Для мореплавателей именно богатая микроэлементами квашеная капуста стала спасением от цинги, которая развивалась от недостатка витамина C.
Лекари и целители выявили в квашеной капусте целый ряд свойств, которых нет у свежего овоща.
Итак, капусту нашинковали. Вот такая капуста у нас получилась.
Теперь Пришла очередь моркови. Берем морковь одну штуку среднего размера. Моркови много не Кладите, иначе капуста будет не хрустящая, а мягкая.
Морковь необходимо очистить и натереть на терке для корейской моркови. При желании ее можно нашинковать соломкой при помощи ножа. Это уже как вам удобно.
Итак, морковь готова.
Соединяем ее с капустой и хорошо перемешиваем до полного объединения ингредиентов. Морковь должна равномерно распределиться по всей капусте.
Итак, когда все хорошо перемешали, теперь добавляем соль из расчета половину столовой ложки на 1 кг капусты
и добавляем одну чайную ложку без горки сахара.
Нужно сразу отметить, что сахар - это пища для микроорганизмов. В результате процессов "поедания" капуста приобретает нужный вкус, необходимую степень готовности. Капуста, конечно, может квасится и без сахара, однако сладкий ингредиент значительно ускоряет процесс.
Но помните, что с сахаром ни в коем случае нельзя переборщить, иначе готовая капуста будет слишком сладкая.
И так добавили соль и сахар. Теперь хорошо перемешиваем капусту слегка обминаем.
Как можно видеть, капуста начинает давать сок.
Когда хорошенько все перемешали, капусту раскладываем в чистую подготовленную банку. Банку я заранее хорошо помыла и простерилизовала.
Закладывать капусту в банку нужно, хорошо утрамбовывая по плечи банки. Оставляем место для образования рассола, так как в процессе брожения будет выделяться много сока.
Ставим банку в подходящую емкость, куда будет стекать лишний сок.
Этот сок потом можно будет добавить обратно в банку, если капуста оголится.
Ставим банку с капустой при комнатной температуре и каждый день делаем проколы деревянной шпажкой до дна банки для того, чтобы выпустить углекислый газ.
Как определить, что капуста готова? В первые дни брожения на поверхности будет образовываться пена.
Через 3-4 дня иногда и больше, все зависит от температуры в помещении пена пропадает. Вот тогда капусту можно кушать, она готова.
Баночку убираем на хранение в холодильник или в другое прохладное место.
Капуста, приготовленная таким способом, получается очень вкусная, хрустящая, прекрасно подходит для повседневного употребления, а также ее можно подать на любой праздничный стол.
Приготовьте и вы капусту по этому рецепту, порадуйте себя и своих близких.
А я желаю вам приятного аппетита, хорошего настроения и жду вас вновь на своем канале.
Готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать на своей кухне! До новых встреч, друзья!
