Попробуйте испечь обязательно – ведь это довольно просто. Из заявленного количества продуктов получился торт весом 1 кг 300 г или около 100 безешек.
Предупреждение: вся посуда и венчики миксера должны быть чистыми и абсолютно сухими. При взбивании и выпечке не допускается попадание каких-либо жиров, т. е. не нужно ничего смазывать, а противень нужно застилать пекарской бумагой, пергаментом или силиконовым ковриком. Нельзя допустить попадания любой жидкости.
Отделяю белки от желтков так: разбиваю яйцо в чашку и, аккуратно, рукой в перчатке, вынимаю желток, даю стечь белку и отправляю его в отдельную ёмкость, а белок помещаю в миску для взбивания (сначала от 5 яиц). Желтки я потом слегка взбиваю, застилаю форму для льда пищевой плёнкой, заливаю взбитые желтки и отправляю в морозилку. Потом использую, считая, что один кубик – один желток (в блины, оладьи, пеку кекс на желтках, смазываю тесто перед выпечкой, добавляю в сдобное и песочное тесто и т. д.).
В 5 белков отправляю щепоть соли и 1/4 ч. л. лимонной кислоты и взбиваю до плотной пены. Взбивать можно и всё количество сразу, но нет гарантии, что до конца выпечки масса не подсядет. Поэтому я делю белки и сахар на две части.
Во взбитые белки всыпаю 1,5 стакана сахара небольшими дозами. Все предыдущие операции по взбиванию делаем на минимальной скорости миксера.
А вот когда высыпан весь сахар, скорость миксера переводим на максимальную и взбиваем около 10–15 минут – до вот такого уверенного состояния меренги. На вкус она очень нежная и воздушная. Когда Вы взбиваете просто до стойких пиков, то вкус у безе будет более грубый, поэтому не ленитесь и взбивайте дольше.
Сразу после взбивания высаживаю массу при помощи чайной ложки на противень, застеленный пекарской бумагой, калькой, пергаментом, силиконовым ковриком (не нужно ничего смазывать – не поднимется и может отслоиться).
Между меренгами оставляю расстояние, т. к. они увеличатся примерно в 2 раза. Отправляю в духовку, заранее разогретую до 140°С и выпекаю от 20 до 30 минут. Меренга должна слегка поменять цвет на более кремовый и приобрести корочку, которую можно обнаружить постучав деревянной палочкой или шпажкой. Аккуратно снимаем с листа в сухую посуду и высаживаем следующую партию. Вот так безе выглядит после выпечки.
Теперь повторяю взбивание и выпекание второй партии. При этом чашу для взбивания я не мою, а использую опять, с остатками от прежнего замеса.
Пока выпекается последний лист с меренгами в чашу, которую я опять-таки не мою, помещаю мягкое сливочное масло и взбиваю его до тех пор, пока оно не станет более светлым, потом небольшими порциями вливаю сгущённое молоко. Ставлю в холодильник на 10 минут, пока остынет последняя партия безе.
Укладываю все меренги обмакнув в крем. Сначала 1 ряд по блюду, а потом поднимаю пирамиду.
Можно сверху посыпать измельчёнными орехами, украсить ягодами, тёртым шоколадом, можно растопить шоколадку и полить шоколадной глазурью, а я подаю просто так. Отправляю в холодильник на пару часов. Попробуйте – это очень вкусно и нежно. Ну сладко, ну и что – иногда можно.
