Сейчас самое время для того, чтобы пробовать блюда из тыквы. И никакие рестораны для этого не нужны! Ведь можно сделать самим, согласны?
Мы попросили у шеф-повара ресторана Charlie, Юрия Манчука, пару рецептов блюд из тыквы.
А Максим Валик, шеф-повар ресторана Charlie, рассказал про то, как готовить тыквенный хумус с яблочным конфи и утиной грудкой.
Сохраняйте рецепты, ставьте лайки и рассказывайте в комментариях, какой ваш любимый рецепт из тыквы.
Тыквенный суп с яблочным чатни
Ингредиенты:
- Тыква очищенная 1 кг
- Мед 1 ст ложка
- Свежий имьян 2 веточки
- Оливковое масло 50 мл
- Сливки 22 % 0,5 л
Процесс приготовления:
- Добавить мед, тимьян и оливковое масло;
- Запечь в фольге 180 гр 25 минут. Проверить на готовность;
- Достать тимьян и переложить тыкву и сок в кастрюлю. Добавить сливки 22 %. Блендерить. После необходимо добавить кипяченую воду 1/1 со сливками;
- Довести до вкуса солью и сахаром;
- Яблоко отчистить от кожуры. Нарезать крупными кубиками. Переложить в сотейник. Начать обжаривать до появления золотистого цвета. Добавить сливочного масла 30 г и 20 г сахара. Обжаривать на медленном огне до образования карамели. Добавить корицы на вкус;
- После чего разложить получившийся чатни на пергамент, чтобы не слиплись яблоки.
*Для сливочности супа вместо воды до нужной консистенции довести суп кокосовым молоком.
Тыквенный хумус с яблочным конфи и утиной грудкой
Ингредиенты:
- Нут – 100 г
- Тыква очищенная – 70 г
- Растительное масло – 20 г
- Сливочное масло – 70 г
- Имбирь сушеный – 10 г
- Чеснок сушеный – 5 г
- Утка грудка – 1 шт
- Яблоки – 1 шт
- Зелень – 4 г
- Хлеб
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Процесс приготовления:
1. Нут замочить на ночь в воде комнатной температуры;
2. Утром поменять воду и отварить до готовности;
3. Тыкву подсолить, взбрызнуть растительным маслом и запечь под фольгой 20 мин 170 градусов;
4. Достать вареный хумус шумовкой, воду не выливать;
5. Соединить хумус с тыквой и остальными ингредиентами и пробить блендером до состояния пюре, добавляя воду, в которой варили нут, по необходимости. Остудить;
6. Утиную грудку посолить поперчить и обжарить, начиная с кожи до состояния медиум. Нарезать тонкими слайсами;
7. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 0,5 см и обжарить, в конце посыпать сахаром немного;
8. Хлеб подсушить;
9. На тарелку размазать хумус, сверху выложить филе утки , хлеб и посыпать яблоками. Украсить зеленью и взбрызнуть маслом для салатов, которое нравится (я предпочитаю в этом рецепте использовать масло чили).
Приятного аппетита!
#рецептынаскоруюруку #рецептынаужин #рецептыдляленивых #тыкварецепт #тыкварецепты #тыквасмясом #тыквавдуховке #рестораныикафе
