Каким же образом можно подавать на стол в качестве десерта натуральные фрукты и ягоды?
Способы подачи блюд из натуральных фруктов и ягод:
целиком,
в нарезанном виде,
с сахаром,
медом,
сиропом,
в виде фруктовых салатов,
глазированными в шоколаде.
В последнее время в меню ресторанов появились такие сладкие блюда, как карпаччо или тартар из свежих фруктов, ягод.
Правила формирования десерта из натуральных фруктов и ягод:
- При выборе фруктов, ягод для фруктового салата следует отдавать предпочтение сезонным.
- Для того чтобы не забивать вкус каждого фрукта в салате, не следует перегружать рецептуру слишком большим количеством ингредиентов.
- Не следует включать в рецептуру одного салата более 5 наименований различных фруктов, ягод.
- Для сохранения потребительских свойств, цвета фруктов следует обрабатывать и нарезать фрукты непосредственно перед подачей.
- В случае если требуется заранее заготовить большое количество ингредиентов, обработанные и нарезанные фрукты сбрызгивают лимонным соком и хранят на холоде по отдельности, не смешивая.
Заправки для фруктовых салатов:
молочнокислые продукты,
сливки,
сок,
алкогольные напитки (например, ликеры).
Для подачи фруктовых салатов, фруктового ассорти в качестве посуды допускается использовать:
- корзиночки,
- вазочки, изготовленные из половинок апельсина, грейпфрута, арбуза, дыни.
Арбузно-дынный десерт
Этот арбузно-дынный десерт готовится очень быстро и также быстро съедается.
Ингредиенты:
арбуз - 200 г,
дыня - 200 г,
сорбет арбузный - 160 г,
сорбет дынный - 160 г,
бисквит (в идеале - красный бархат) - 200 г,
клубника свежая - 120 г,
заварной крем - 40 г,
арбузное или любое другое варенье красного цвета - 100 г,
кресс – салат - 2 г.
Технология приготовления:
1. Арбуз режем на треугольники – это основа нашего десерта.
2. Сверху укладываем арбузный и дынный сорбеты, на которых располагаем кубики бисквита «Красный бархат».
3. По бокам красиво выкладываем кусочки дыни, заварной крем и кусочки арбуза (из арбузного варенья), а также половинки свежей клубники. Десерт украшаем кресс-салатом.
Арбуз с марципаном Нежность
Второе название этого десерта Летнее удовольствие.
Так как это блюдо является отличным завершением праздничной трапезы в жаркую погоду.
Если у вас нет желания готовить марципан самостоятельно, можете использовать готовый, сочетание с арбузом все равно получится изысканным.
Ингредиенты:
арбуз - 720 г
миндаль - 120 г
вода - 100 г
сахар - 100 г
сахарная пудра - 40 г
базилик - 20 г
малиновое пюре - 80 г
сорбет малиновый - 160 г
мята - 4 г
меренги-безе - 4 г
Технология приготовления
1. Готовим марципан: заливаем миндаль кипятком, даем постоять 10 минут, очищаем орехи от кожуры.
2. Подсушиваем очищенный миндаль на сухой сковороде и измельчаем в блендере в муку.
3. Воду соединяем с сахаром и варим сироп.
4. Добавляем в сироп миндальную муку, хорошо перемешаем и провариваем 3-4 минуты.
5. Высыпаем на силиконовый коврик сахарную пудру, выкладываем марципановую массу.
6. Формируем прямоугольник – марципан готов.
7. Готовый марципан выкладываем на блюдо, поливаем малиновым пюре. Режем арбуз кубиками и выкладываем на марципан.
8. Режем арбуз кубиками и выкладываем его на марципан.
9. Базилик пробиваем в блендере с 20 мл воды и 20 г сахара.
10. Украшаем малиновым сорбетом, меренгой, веточкой свежей мяты и поливаем базиликовым сиропом.
Дыня и арбуз в шоколаде
Такие «шашлычки» очень вкусно подавать не только с шоколадом, но и с натуральным йогуртом.
Ингредиенты:
дыня мякоть 500 г,
арбуз мякоть 500 г,
молочный шоколад 300 г,
сливки жирностью 30–38% 60 г,
клубника и крупный виноград без косточек
Технология приготовления
1. Арбуз и дыню нарезаем кубиками со стороной 2х2 см.
2. Нанизываем на деревянные шпажки по 2–3 кубика, чередуя их.
Затем нанизываем клубнику или виноград.
3. Шоколад ломаем одинаковыми кусочками.
Растапливаем на паровой бане или в микроволновке и добавляем сливки, перемешиваем до однородности и снимаем с огня.
4. Поливаем фруктовые шашлычки растопленным шоколадом и сразу же подаем с оставшимся шоколадом.
Проверьте свои знания
Тест
1. Все сладкие блюда по температуре подачи подразделяются на:
А. Горячие, и холодные.
Б. Теплые
2. Температура подачи горячих сладких блюд:
А. 50 — 55 °С, холодных — 10—14 °С.
Б. 40-70 °С, холодных — 20—24 °С.
3. К холодным сладким блюдам относятся:
А. свежие фрукты и ягоды, компоты и фрукты в сиропе,
Б. желированные блюда — кисели, желе, муссы, самбуки, кремы;
С. чизкейк, взбитые сливки, замороженные сладкие блюда.
4. Свежие фрукты и ягоды сохраняют после сбора витаминную активность,
вкус и аромат.
Поэтому они относятся к наиболее ценным десертным блюдам.
Их используют в свежем и замороженном виде. Свежие фрукты и ягоды подают:
А. с сахаром, сиропом, сливками, молоком,
Б. карамелизованными или глазированными в шоколаде.
В. С пирожными и вафлями.
5. Компоты приготовляют из:
А. свежих фруктов и ягод ,
Б. сушеных фруктов и ягод,
В. консервированных фруктов и ягод
6. Технологический процесс приготовления компота состоит из:
А. подготовки фруктов или ягод,
Б. варки сиропа и их соединения
7. К желированным блюдам относят:
А. кисели,
Б. желе,
В. муссы,
С. Самбуки
Д. кремы.
8. Кисели приготовляют из:
фруктов и ягод
А. свежих,
Б. сухих
В. коисервированных,
Г. фруктово- ягодных соков,
Д. сиропов,
Е. пюре,
Ж. экстрактов,
З. из молока,
И. хлебного кваса,
К. повидла,
Л. варенья,
М. ревеня
