Соскучились по странным алко-рецептам? По случаю наступления сезона консервирования всего подряд на зиму вспомнил про рецепт IPA pickles, который давно хотел проверить. Сегодня будем мариновать огурцы в индийском пэйл эле! Рецептов нашлось несколько. Вот, например, раз, два и три. Я для чистоты эксперимента решил сделать две версии на разных IPA, и отказался от разных излишеств, которые могли перебить привкус пива в готовом продукте. Взял только самое необходимое. Объём всего выбирайте под вашу тару для маринования, на литр примерно такой расклад выходит:
- Огурцов сколько влезет;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 столовых ложки сахара;
- Укроп;
- Лук репчатый;
- 4 зубчика чеснока;
- Зёрна чёрного перца;
- 1/3 яблочного уксуса (можно взять винный, главное не столовый из опилок). По факту я бы, наверное, взял чуть меньше;
- 2/3 ипы. В эксперименте использовал Мышецкое IPA, которое мне заслал граф Самошкин, и классическую классику American IPA 4C от Salden's;
- Острый красный перец, мёд, тмин, кориандр и прочие приколюхи на ваш вкус и усмотрение.
Пиво, уксус, соль и сахар запиливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Сухие ингредиенты надо размешать до растворения, а как только маринад закипит, снять его с огня.
Пока маринад будет нагреваться успеете нарезать все остальные ингредиенты, требующие нарезания.
И запихать их произвольным образом в банки.
Американцы в своих рецептах рекомендуют маринад охладить крошеным льдом, беларусики заливали горячим. Я человек славянской лености, посему прямо из кастрюль маринады на разном пиве влил в банки, закрутил подписанными крышками и отправил в холодильник.
Через сутки огурцы уже вполне готовы к употреблению. При необходимости можно добавить сахара или соли, и оставить их ещё подождать подходящего момента (читай: пьянки).
У меня такой момент наступил уже через два дня. На дне рождения Ромки в «Локале» устроили с ребятами тест-драйв. Главный вывод: ВКУСНО! Второй вывод: маринады реально получились разные и уксус всех не уравнял. При открытии банки хмелёк в аромате ощущается. Огурцы в 4C от Сальникова ощутимее отдают в послевкусии нормальной такой ипашечной горечью. Кому-то понравился один вариант, кому-то — второй. Дело вкуса. Берите любимые ипы, можете попробовать дипки или нью-ингланды, расскажете потом в комментариях как получилось. С такой закуской никто не сможет сказать, что «Водка без пива — деньги на ветер». Приятного аппетита!
Про другие мои кулинарные эксперименты читайте здесь: пивное мороженое, кекс из стаута, блины на пиве, квас с шампанским, «лампопо», настойка на хмеле и пицца с соусом из томатного гозе «Зависимость». И не забывайте подписываться на @pubs_and_bars в Дзене и Телеграме!
