Топ-10: блюда Франции, которые обязательно нужно попробовать!
• Salade niçoise
Сала́т нисуа́з или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус.
Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы, автора книги «La Cuisine du comté de Nice», Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.
• Foie gras
C 1994 года во Франции законодательно регулируется применение соответствующих названий для фуа-гра различного качественного состава:
- Foie gras entier (цельное фуа-гра) — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешёнными приправами являются соль, сахар, специи и пряные травы, виноградные водки, ликёрные и сухие вина.
- Foie gras (фуа-гра) — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.
- Bloc de foie gras (блок фуа-гра) — эмульгация нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта;
- Bloc de foie gras avec morceaux (блок фуа-гра с дольками) — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
- Mousse de foie gras (мусс фуа-гра) — эмульсия из фуа-гра с добавлением гусиного/утиного жира.
- Pâté de foie gras (паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 %.
- Parfait de foie gras (парфе фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 75 %.
• Soupe à l'oignon
Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, медленно приготавливаясь, поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет.
• Plateau de fruits de mer
Говорят, нет лучшего места, чтобы насладиться морепродуктами, чем Бретань... В порту Эрки можно понаблюдать за рыбаками, выгружающими из на берег ракушки моллюсков сен-жак (морских гребешков). Кроме моллюсков попробуйте макрель – из неё готовят очень вкусный жареный паштет – или закажите большую тарелку морепродуктов. Устрицы Канкаля – самые знаменитые во Франции. За их качество город между Сен-Мало и Мон-Сен-Мишель получил особый гастрономический титул. К устрицам обычно подают хлеб и солёное сливочное масло и, конечно же, вино, например, мюскаде.
• Kouign amann [,kwiɲaˈmɑ̃nː]
Кунь-аман или куинь-аман — это традиционный бретонский слоёный пирог. Он представляет собой некое подобие слоёного крепа, в котором чередуются тесто, солёное масло и сахар: из слоёв складывается пирог, который следует выпекать в духовке до карамелизации сахара, покрывающего поверхность кунь-амана хрустящей карамельной корочкой.
• Aïoli
Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.
Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам. В Провансе айоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (морковь, картофель и стручки фасоли), свежей или вымоченной солёной трески и варёных яиц, подаваемых с соусом айоли.
• Bouillabaisse
Представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований, в том числе морской скорпион, солнечник, морской петух) из расчёта более килограмма живого веса на одну порцию готового продукта, иногда с добавлением морепродуктов, приправленный овощами (помидоры, лук, чеснок, фенхель и т. д.), апельсиновой цедрой, шафраном, пряностями и другими компонентами. Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй» (фр. rouille).
Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп.
• Ratatouille
Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
• Daube
Доб – это старинное прованское блюдо, скорее, метод приготовления мяса – маринование и последующее тушение мяса в течение длительного времени на низких температурах в специальной посуде, которая называется добьера. Добьера – керамический горшок уникальной формы, он ставится на угли, плотно накрывается крышкой, на которую также насыпаются горячие угли.
• Petit farcis
Пти фарси – типичное провансальское блюдо, которое подают как на горячее, так и в качестве закуски. В Провансе для этого блюда чаще всего используются томаты, кабачки, перцы, лук и баклажаны. Овощи начиняются смесью из мясного фарша, риса и овощного пюре, приправленной прованскими травами. Затем фаршированные овощи запекаются в духовке. При подаче к ним можно добавить козий сыр или моцареллу.
А сколько из этих блюд знаете вы?
Или, возможно, у вас есть свои фавориты среди деликатесов французской кухни? Делитесь в комментариях!
