Рецепт прямиком из Неаполя привез шеф Франческо Барбатто — где тот с самого детства обучался основам местной кулинарии. С первого дня открытия завоевал сердца гостей бистро и занимает почетное место одного из самых продаваемых блюд в меню.
ИНГРЕДИЕНЫ:
Рис Карнароли — 80 г;
Мидии свежие — 50 г
Креветки тигровые — 40 г
Кальмары — 30 г
Вонголе — 20 г
Томатный соус — 60 г
Петрушка — 4 г
Рыбный бульон — 250 г
Чеснок — 2 г
Креветочный биск — 15 г
Масло оливковое — 25 г
Соль — 6 г
Перец белый — 1 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовим традиционный ризотто: слегка обжариваем рис в сотейнике на оливковом масле, порциями добавляем овощной бульон.
Пока рис готовится (до состояния аль-денте), жарим морепродукты на масле с чесноком и белым вином.
Как только бульон из риса почти выпарится, отправляем к нему томатный соус, биск, зелень и готовые морепродукты.
В финале заправляем блюдо оливковым маслом и тщательно перемешиваем.
Готово. Приятного аппетита!
Другие рецепты из ресторанов Москвы и Петербурга в этой подборке в телеграм-канале Вкусономика.
