Оказывается, замачивать лучше не только горох или рис, но даже картошку.
Замачивание бобовых – привычный ритуал для тех, кто готовит. Это помогает еде не только быстрее свариться или потушиться, но и способствует ее лучшему усвоению. Журнал «Белновости» утверждает, что это связано с особыми ферментами, которые защищают плоды бобовых от насекомых.
Итак, почему же полезно вымачивать картофель? Вся суть в крахмале. Его в картофеле, особенно молодом, содержится очень много. Это вещество оказывает на организм множество негативных эффектов. Крахмал – аллерген, кроме того, он может вызвать трудности с пищеварением и повышает уровень сахара в крови. Вымачивание картошки позволяет немного снизить его концентрацию.
Вымачивание орехов позволяет нейтрализовать фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению витаминов. Подобной процедуре не стоит подвергать только кедровые орехи.
Из круп вымачивают перловку (12–24 часа), пшено, гречкуи рис (1 час).
Некоторые кулинары вымачивают фрукты и зелень, чтобы избавиться от пестицидов и нитратов.
Михаил Сахаров. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
