Кухня народов севера многогранная, разнообразная и очень вкусная, рассказывать о ней можно бесконечно, ну а пробовать - одно удовольствие. Очень многие блюда готовят по всей нашей стране, для многих из них купить ингредиенты сейчас не составляет особых проблем. Ну а интернет пестрит различными рецептами и способами их приготовления.
Но есть блюда которые возможно приготовить только в регионе КРАЙНЕГО СЕВЕРА, и одно из таких блюд это строганина из рыбы. Самая вкуснейшая строганина получается из рыбы лососевых пород, в республике Саха это нельма, омуль, сиг, муксун и чир. Неплохо подойдёт для этого так же форель, горбуша, сёмга и некоторая другая рыба. Очень вкусная строганина получается из осетровых пород таких как стерлядка, осётр, севрюга и белуга. В приготовлении разной рыбы есть небольшие отличия и особенности, но в целом всё легко, просто и вкусно, если конечно рыба соответствует качеством для приготовления строганины
Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть хорошо заморожена сразу после того, как её поймали, при достаточно низкой температуре желательно ниже -35 градусов, хранится перед употреблением на морозе до двух недель, что ещё важно, что бы раба которую достали из сетей была ещё живая, её попросту раскладывают на льду и она практически моментально замерзает. Если рыба задохлась в сетях, то для строганины её не используют, она идёт для приготовления прочих блюд с термической обработкой рыбы.
С замороженной рыбы удаляют шкуру, удаляют плавники и отрезают одну треть головы, что бы рыбину можно было хорошо упереть на плоской поверхности. Её упирают головой в стол и держа в вертикальном положении за хвост острым ножом как бы строгают на тонкую стружку и в таком сыром виде подают на стол. Нож должен быть очень острым, особым шиком считается тонко настрогать рыбу, как говорят завитушками. Стружку горкой кладут на заранее хорошо охлаждённое блюдо, что бы рыбка не успела растаять. Отлично получается если после нарезки вынести сроганину на хороший мороз минут на 10, а после этого подать к столу.
Тонко нарезанная стружка стекленеет на морозе и крошится как стекло когда её едят и немного прилипает к языку, стружка с хребта и живота рыбы жирная и она не стекленеет.
Со строганиной обычно подают и так называемую маканину. Это соль, смешанная с красным или чёрным молотым перцем, так же различные соусы, это уже зависит от вкусовых пристрастий. Классический вариант это рыба, соль с чёрным перцем и хлеб.
Правильная строганина из правильной рыбы это не только вкусное но и очень полезное блюдо, в мясе северной рыбы очень много ценных веществ это белок, жиры, аминокислоты, витамины, минеральные элементы, полиненасыщенные жирные кислоты, употребляя такую рыбу в сыром виде человек получает их на все 100%, так как даже при небольшой термической обработке большая их часть теряется. Мясо северной рыбы усваивается очень быстро (за час-полтора) и качественно, практически на 100%. Для жителей Северных регионов это большой плюс, так как нехватка витаминов и длинная полярная ночь трудно переносится организмом, а сырая рыба в полной мере даёт организму всё что ему требуется.
Строганина практически всю зиму присутствует на столе у северян, так как это красиво, вкусно и очень полезно.
