Делаем всё, как в рецепте БРЫНЗЫ, по пункт 2) включительно. Чтобы получить плотную и пористую структуру, образовавшийся сгусток, разрезаем на кубики, держим под крышкой 5-10 мин.
Теперь нагревая на самом слабом огне до 40*С , в течение 10-15 минут, сначала очень аккуратно, а потом более интенсивно перемешиваем сгусток, крупные кусочки разрезаем. Должно образоваться сырное зерно, размером 7-8 мм, плотноватое на ощупь. Нагревать сырное зерно нужно до образования устойчивого зерна (когда прижимаете пальцами оно не расплывается, а уже «держится» упругим комочком).
После этого сразу выкладывайте сырное зерно в форму используя ткань для сыроделия https://rostexika.ru/groups/1073116/tkan-dlya-pressovaniya-sira, не прижимая! Под действием своего веса сыр за некоторое время (1-2 часа ) спрессуется (гнёт не нужен!), перевернуть можно через 10-15 мин.
Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. А вот если круг слабоват, то поставьте на 15-20 мин с каждой стороны под лёгенький пресс. Когда сыр уже не выделяет сыворотку его нужно обсыпать солью, завернуть в ткань смоченную сывороткой или положить в лоток с крышкой и убрать в холодильник. Через 3-6 часов можно кушать.
