И снова моя излюбленная тема про оливки. Мне очень близки по духу поездки на различные фермы, хозяйства и винодельни. Их никогда не бывает много!
Прежде чем рассказывать дальше, представлюсь для тех, кто ещё меня не знает: меня зовут Таня, на своём канале я пишу о жизни в Израиле, кулинарии, путешествиях и своей семье. У меня есть два сына и три кота. Подписывайтесь, буду рада общению.
Рынок оливкового масла в Израиле, как и во всем мире, в последние годы является очень интересным и познавательным.
Возвращение к основам, к природе, к естественному и здоровому образу жизни оказывает благоприятное воздействие на развитие отрасли.
Тысячи оливковых деревьев были посажены в Израиле, а уровень качества и производства заметно повысился.
Плоды оливкового дерева начинают поспевать осенью. Сбор оливок происходит раз в год в сентябре-декабре. В начале сезона готовят оливковое масло из первых оливок – это масло продается в ограниченном количестве в начале сезона и обновляется каждый год.
Продаётся оно лишь в оливковых хозяйствах, его невозможно найти на прилавках обычных супермаркетов.
Существует два традиционных способа сбора оливок: снятие плодов с ветки горстями и сбивание плодов палкой.
А так же есть механизированный способ, когда используют современную систему сбора, принятую в Италии и Испании. Эта система включает использование новейших агрегатов (такие применяются в виноградарстве), которые не повреждают ветви и плоды.
Машины для сбора урожая встряхивают ветви деревьев, и оливки падают прямо в специальную сеть, из которой они выбираются и перевозятся на предприятие; это важно сделать очень быстро, чтобы оливки оставались свежими.
Когда говорят о качественном оливковом масле, большинство из нас представляет себе традиционную маслодавильню с жерновом, давильным камнем и привязанным к нему ишаком. Но уже многие годы в Европе и в Израиле масло изготавливается по самым современным технологиям.
Современный процесс производства оливкового масла включает все этапы, которые известны маслоделам еще с древности. Масло производится без активного вмешательства в этот тонкий процесс и без каких-либо искусственных добавок.
Речь идет о технологии холодного отжима , т.е. дробление оливок, смешивание и отделение от жидкости и косточек. Разница в том, что сегодня все эти действия осуществляются под контролем, в стерильных условиях и без воздействия воздуха и света.
Кроме того, давление оливок производится более деликатно, чем раньше. Все это позволяет выпускать более качественное масло и комбинировать различные варианты вкуса и аромата, к примеру:
Масло с добавлением розмарина.
Оливковое масло с лимоном.
Периодичность урожайности оливок - очень характерное явление, известное еще с древности. Оно выражается в том, что год богатого урожая сменяется неурожайным годом.
Плоды оливкового дерева растут на молодых ветках, которые пустили побеги в предыдущем году. Это означает, что в урожайный год дерево не может «выделить ресурсы» на рост молодых веток. Поэтому на следующий год молодые ветки просто не вырастают и урожай падает.
В значительной степени ситуация зависит от сорта оливок, климата, условий роста деревьев и ухода за ними. Явление периодичности характерно для всего Ближнего Востока.
Экскурсия по сбору оливок и производству оливкового масла - прекрасное семейное занятие!
Семья Galili - это бутик-производитель. У них есть оливковая роща, масло пресс, и небольшой магазин. У них также есть центр посетителей, где они предлагают свои авторские туры.
График их работы для посещения магазина-бутика, который находится в населённом пункте Вифлеем Галилейский:
Воскресенье – Четверг: 09:00 – 16:00 – желательно звонить им до своего прибытия.
Пятница: 09:00 – 14:00
Суббота: 10:00 – 17:00
Если же вы хотите заказать тур по сбору урожая и дегустации масла, это можно сделать на их официальном сайте, где указан емейл, а так же написан график и даты.
Цена билета 35 шекелей. Она включает в себя небольшое пластиковое ведро 330 мл для сбора оливок. Ведёрко рекомендуется заполнять не до верха, потому что оливки невозможно есть сырыми. После сбора будет мастер-класс по их засолке ; оливки вы заберёте с собой домой и через некоторое время продегустируете их дома.
В бутике предлагается купить свежеиспеченный на оливковом масле хлеб с добавлением морковной ботвы (и не только).
Морковная ботва органическая, без химии, с соседних хозяйств.
В продаже так же есть их фирменные вина. Они занимаются ещё и виноделием, ведь у оливок сезон не круглый год, а район Галилеи славится своими роскошными виноградниками.
Если я поняла правильно, они закупают виноград у фермеров и делают своё вино на своём оборудовании.
Ассортимент вина в магазине.
Оливковое масло с добавлением лимона.
Такая вот интересная экскурсия 😊
Моя предыдущая статья:
