Задумка такая: соединить индейку, грибы и соус Бешамель.
- Часть грудки индейки режу на небольшие кусочки и ставлю отвариваться.
- Предварительно замоченные в течение часа сушёные Белые грибы ставлю отвариваться в течение 30 минут.
- Через 30 минут варки индейки отливаю от неё часть бульона. Именно он и будет основой для моего соуса Бешамель.
Вспомнилось, что как-то я готовила жюльены, в основе которых так же соус Бешамель и в комментариях было очень много споров, правильно или не правильно готовился Бешамель. Тогда я вообще готовила его из того, что было, поскольку рецепт жюльенов у меня самодельный, приспособленный под те продукты, которые можно было достать, отстояв огромную очередь, в начале 90-х годов, хотя по вкусу очень даже настоящий и натуральный. поэтому я решила готовить всё по науке, поискала в своих кулуарах полезные книжецы и нашла вот такую 1991 года издания.
Вот из неё я и взяла рецепт соуса Бешамель. Кстати сам автор этого соуса непосредственно к кухне не имел отношения. Он был финансистом и служил метрдотелем у Людовика XIV.
Как глаголит книга, если соус предназначен к мясным блюдам или птице. его готовят на мясном бульоне, если к рыбным. на рыбном бульоне, если к молочным и мучным блюдам, то на одном молоке.
Для 2-х стаканов соуса Бешамель используем:
3 стакана молока (либо 50:50 молоко к мясному или рыбному бульону). то есть я беру 1,5 стакана молока и 1,5 стакана бульона индейки.
1 лавровый лист
3 ст. ложки мелконарезанного репчатого лука
4 ст. ложки сливочного масла
1/3 стакана пшеничной муки
1/2 чайной ложки соли (соль лучше класть по вкусу)
щепотка душистого перца.
Готовим:
В сотейник кладу мелконарезанный репчатый лук и лавровый лист, добавляю молоко и бульон индейки, довожу до кипения, снимаю с огня. Даю отстояться 15 минут и процеживаю.
В другом сотейнике растапливаю сливочное масло и высыпаю туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретёт золотистую окраску,
медленной струйкой, размешивая, вливаю к муке процеженные молоко + бульон. Довожу соус до кипения, постоянно размешивая. Кладу по вкусу соль и перец, убавляю огонь и кипячу ещё 20 минут. Соус готов.
Соус Бешамель я использовала как основу подливки, поэтому соединяю вместе соус + кусочки индейки + отварные грибы. Довожу до кипения и выключаю.
К гарниру из гречи такая подливка очень подошла.
Мне вообще нравится сочетание птицы и грибов. И соус Бешамель подошёл сюда как нельзя лучше.
