Я не сторонник магазинной консервации, так как никогда не знаешь, что наложили в банки. Это касается и кабачковой икры, хотя вкус ее мне очень нравится. Долгое время экспериментировала с кабачками, но получалось как-то не так, пока не нашла свой рецепт, по которому выходит кабачковая икра как в магазине. При этом не могу сказать, что он очень трудоемкий, нудно только чистить и резать, остальное делает плита.
Итак, что нужно:
- Кабачки (количество берем в зависимости от того, что планируем, - заготовку или поесть без длительного хранения).
- Морковь.
- Лук репчатый.
- Чеснок по желанию.
- Масло для обжарки, соль, сахар.
Также потребуется еще один ингредиент, о котором я упомяну позже. Но могу сказать, что без него у меня кабачковая икра имела не тот вкус, который я хотела.
У меня вот такой огромный кабачок, но так как он довольно старый, то мякоти получится немного, от силы в районе 0.5 кг, остальное кожура и семечки. На это количество я взяла одну морковь и луковицу.
В дальнейшем рецепт домашней кабачковой икры как в магазине прост до безобразия: все чистим и режем. Сперва обжариваем лук и морковь. Я не беру отдельную сковороду для этого, так как в малых порциях подходит и обычная кастрюля из нержавейки.
Пока овощи обжариваются, режу кабачки, убавляю огонь и ставлю все тушить.
Здесь нужно контролировать и помешивать. Чем моложе кабачки, тем больше в них сока, соответственно снижается риск того, что масса пригорит. В старый овощ может потребоваться еще немного масла. Соль и сахар я добавляю "на глаз", потому как в процессе потом пробую готовый продукт. Я не пересаливаю, а недосол легко исправить.
Проходит полчаса и я приходит время для банального вновь открытого мною ингредиента, а именно томатной паста или домашнего томата. В этот раз под руками был именно он - на половину трехлитровой кастрюли я добавила около 250 грамм томата. Тушим дальше еще около получаса. На этом приготовление кабачковой икры как в магазине практически закончено, остается пробить массу брендером. Я сперва даю чуть остыть, так как от брызг никто не застрахован, а горячая икра на коже - совсем неприятно.
Вот что получается в итоге. Пробуем, если не хватает специй, то добавляем и доводим до кипения. После остывания можно есть.
Если же хочется запастись витаминами на зиму, то подготавливаем банки. Я не стерелизую их, просто мою. Раскладываем икру, банки ставим на водяную баню и стерилизуем еще не менее 30 минут. Закатываем, зимой пробуем и убеждаемся, что процесс того стоил) Еще раз отмечу, что масла в такой икре минимум, а химии нет вовсе, консервантом выступает томат. Так что и для диетического, и для детского питания она подходит.
Всем приятного аппетита!