Бухалбали Симамора - это наш индонезийский друг, гид, коллега по сложнейшим экспедициям, с которым мы дружим вот уже 17 лет. Мора самостоятельно (по словарю!) выучил русский язык и говорит на нём безупречно. А ещё он пишет баллады на английском в стиле Битлов, сочиняет для своего прихода всякие церковные песнопения (не знаю, как это правильно называется), ибо Мора католик. Ну и сад бонсаев у него лучший в Денпассаре - более 2,5 тысяч экземпляров!
Мора, конечно же, сам не готовит. Готовит его чудесная жена или дочери. Но когда мы с ним были вынуждены коротать время в Вамене, ожидая возвращения нашей съемочной группы от папуасов, и готовить самостоятельно, не только я его удивляла рецептами русской кухни, но и он меня индонезийскими. Вот и я вас удивлю. Ибо готовить мы будем не фрикадельки, не тефтели, а именно боллы, и будем их ни варить, ни тушить, ни жарить, а делать нечто среднее...
Нам понадобится:
500 г говядины (толстый край, филейный край или вырезка - смотрите по финансам)
1 средняя луковица
1 морковь
4 зубчика чеснока
100 г острого кетчупа, 30 г хорошего майонеза
черный молотый перец, сушеный майоран, сушеный базилик по 1/3 ч.л.,
100 мл. молока или сливок (можно взять кокосовое молоко)
3 ст. ложки муки
Мясо, дважды провернуть в мясорубке (или измельчить в блендере) и размять до пастообразной массы. Добавить перец, майоран, базилик и посолить по вкусу.
Накатать шариков (крупненьких фрикаделек). В Индонезии они продаются готовыми и состав мне Мора просто перевёл с упаковки.
В кастрюлю влить 3 неполных стакана воды (примерно 0,7 литра), довести до кипения, выдавить прессом чеснок, посолить и поставить боллы вариться на 15 мин.
Пока мясо варится, на сковороду мелко нарезать лук и натереть морковь. Жарить на сливочном или растительном масле до золотистого цвета.
Далее зажарку выкладываем к варящимся боллам, добавляем туда же кетчуп и майонез, тщательно перемешиваем. Варим 10 минут. В молоко высыпаем муку и размешиваем до исчезновения комочков. Молочную болтушку, помешивая, выливаем к мясу и, опять же, помешивая, варим 5 минут.
Всё готово, можно есть! Это и не первое и не второе. Индонезийцы, ес-сно, едят это с рисом. Дома же у меня эти боллы исчезают из сотейника как-то незаметненько, даже без гарнира и не дождавшись ужина.... Всё грешу на барабашку, но точно знаю, что эти боллы нравятся всем!
То, что удалили из-за фотки:
Укроп - 2 стакана
Чеснок - 1 головка
Лимон - 1 шт.
Постное масло без запаха (оливковое идеально) -100 мл.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Вымойте зелень укропа, обсушите на бумажном полотенце и измельчите в блендере вместе с очищенными зубчиками чеснока (прокрутите на мясорубке).
Лимон промойте в теплой воде, вытрите насухо полотенцем и натрите цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белый слой. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок и отправьте его вместе с цедрой к укропу.
Добавьте соль, сахар и постное масло. Измельчите блендером до пастообразного состояния, положите соус из укропа в стерилизованную банку. Хранится в холодильнике очень долго. Готовьте сразу пару литровых банок, очень выручает зимой и в борщ и в салаты.
