Всем привет! Я пеку этот классический американский бисквит не первый год. Пробую его периодически в разных городах различных стран мира и могу с уверенностью сказать, что Мой бархат самый вкусный.
Есть один «не секретный» ингредиент, который позволяет добиться того самого вкуса, который не могут забыть мои друзья)
К сожалению, не найдя его в магазинах Австралии и Новой Зеландии, где я пекла некоторое время, я оставила попытки повторить этот десерт.
Итак, сегодня я дарю вам рецепт Моего Красного Бархата.
Ингредиенты для бисквита:
- Мука — 340 г
- Сахар — 300 г
- Какао — 5 г
- Соль — 1/4 ч.л.
- Разрыхлитель — 5 г
- Сода — 3 г
- Яйца — 3 шт
- Растительное масло — 300 г
- Пахта/кефир — 280 г
- Гелевый краситель — 2 ч.л.
Важно:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
- Все «сыпучие» ингредиенты необходимо просеять через сито
Смешиваем муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель.
Далее добавляем три яйца, растительное масло (я беру Злато подсолнечное) и кефир (жирность 3.2).
Пищевой краситель гелевый 1.5 - 2 чайные ложки.
До однородности перемешайте миксером.
Тесто оставьте «отдохнуть» на 15 минут.
Форму для выпечки необходимо промазать сливочным маслом, а на дно положить пергамент.
В идеале бисквит хорошо выпекать в трёх формах 16 см в диаметре, но я пекла и в форме 30 см (сразу весь объём).
Готовность проверяем деревянной шпажкой/зубочисткой. Она должна выходить сухой. Значит бисквит готов.
Достаем формы из духовки и даём остыть минуты 2.
Вынимаем коржи. После того как они остынут, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2 часа минимум.
В это время готовим крем:
- Масло сливочное 82,5% — 100 г
- Пудра сахарная — 100 г
- Творожный сыр — 300 г
Важно:
- Масло должно быть комнатной температуры, очень мягкое!
- Сыр хорошо охлаждённый!
- Сахарную пудру просеиваем через сито!
Взбиваем миксером масло с пудрой до однородности. Добавляем холодный сыр. Перемешиваем до однородности.
Хочу обратить внимание, что вам понадобится две порции крема.
Собираем торт:
На фото я пекла один корж в форме 28 см.
Достаем из холодильника корж, срезаем верхушку. Корж разрезаем вдоль на два равных по высоте коржа. Верхушку перемалываем в крошку. Промазываем коржи кремом, соединяем. Обмазываем верх и бока, известным вам способом)
и обсыпаем крошкой.
Готовый торт должен постоять в холодильнике минимум пару часов.
Удачи и приятного чаепития!)))