Компот незаслуженно относят к зимним напиткам. Летом его заготавливают, а зимой пьют. Между тем этот напиток не менее приятно пить сразу — он замечательно утоляет жажду, содержит кучу витаминов, и, наконец, это очень вкусно!
В европейской кухне компот – это, скорее, десерт из фруктов в плотном сиропе. Для русской кухни – это напиток, сваренный из воды, сахара и фруктово-ягодных смесей, который отлично утоляет жажду.
Компот варят как из любых свежих ягод, так и из сухофруктов. Умельцы готовят компоты из овощей – тыквы, ревеня, моркови, кабачков. Есть и еще одна традиционная русская разновидность компота - узвар, в который добавляют мед.
Компот, кроме всего прочего, напиток, который по силам сделать любой хозяйке и даже ребенку. Однако есть несколько хитростей, которые позволят вам быть компотоваром премиум-класса.
Вода должна быть хорошего качества, лучше всего родниковая, на худой конец отфильтрованная.
Помните: сухофрукты и замороженные ягоды следует класть в холодную воду, а свежие - в кипящую. Так они максимально сохранят полезные свойства.
Количество сахара зависит от ваших пищевых предпочтений и от кислоты самих ягод и фруктов.
При приготовлении узвара мед добавляют в готовый напиток.
В напиток для аромата можно добавить вино, фруктовые соки, пряности – корицу, гвоздику, мелиссу, мяту, мускатный орех, ваниль. Специи кладут за минуту до готовности компота.
Технология компотоварения.
Готовят компоты с кипячением и без.
Твердые фрукты режут маленькими кусочками, мягкие фрукты - крупнее, а ягоды в компот кладут целыми.
Хороший способ - растворить сахар в кипятке, этим сиропом залить основу компота, довести до кипения, варить несколько минут, снять с огня и остудить.
Стандартное соотношение воды и сахара – 1:2 в пользу воды. В среднем на 1 литр воды – 0,5 стакана сахара.
Если делать компот без кипячения, то нужно просто залить подготовленным сиропом фруктово-ягодную основу в термосе и оставить настаиваться на ночь.
Компотоварение для продвинутых хозяек
Компоты нужно доводить только до слабого кипения, затем снять с огня и дать настояться. Таким образом сохранится больше полезных веществ.
Фрукты лучше всего нарезать одинаковыми дольками, тогда они равномерно отдадут сок.
Замороженные ягоды размораживать не нужно, бросайте их сразу в горячий сироп.
Витамины в напитке лучше сохранятся, если в кипящую воду добавить немного лимонной кислоты.
Лишняя кислота от фруктов уйдет и компот будет более вкусным, если вместе с сахаром класть щепотку соли.
В яблочный компот можно добавлять корицу, тогда он будет более ароматным и насыщенным по вкусу.
Время варки зависит от основы – твердые фрукты готовятся от 10 до 20 минут, мягкие – от 5 до 10 минут.
Для приготовления компотов не рекомендуется использовать хурму, гранат, айву, бананы. Если только в качестве ароматической добавки.
Компот хранят при температуре от 2 до 14 градусов в течение нескольких дней.
Компоты можно замораживать, тогда они хранятся в морозильной камере около месяца.
